[發(fā)明專利]一種冬蟲夏草生物酒及其釀制工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110237589.3
• 申請日: 2011-08-18
• 公開（公告）號: CN102277274A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曲銘宏
• 申請（專利權(quán)）人: 大連三軍酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645;C12R1/865
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒類，特別是生物酒，另外還涉及其制備方法。

背景技術(shù)

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的，口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過18度，滿足不了大部分人對酒的需求。

冬蟲夏草的功效：益腎壯陽，補(bǔ)肺平喘，止血化痰。冬蟲夏草具有補(bǔ)肺益腎、止血化痰的功效。用于久咳虛喘，勞嗽咯血，陽痿遺精，腰膝酸痛。《本草從新》記載冬蟲夏草“保肺益腎，止血化痰，已勞嗽”。《藥性考》記載：‘秘精益氣，專補(bǔ)命門。”?冬蟲夏草補(bǔ)肺益腎功效相關(guān)的藥理作用為性激素樣作用、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、平喘、保護(hù)腎臟功能、增強(qiáng)造血功能、延緩衰老等作用。冬蟲夏草還具有保肝、抑制器官移植排斥反應(yīng)、抑制紅斑狼瘡、降血糖、抗腫瘤等作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種冬蟲夏草生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在釀造酒的原料中還添加有冬蟲夏草。

所述冬蟲夏草的含量為主要原料總重量0.1－3%。

所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01－0.5%。

所述的冬蟲夏草是以冬蟲夏草粉末的形式加入到原料中的；所述冬蟲夏草粉末的加工方法為：把冬蟲夏草粉直接加到米中蒸，讓冬蟲夏草中的營養(yǎng)成份完全融入到米中，在發(fā)酵時融入到酒中。

一種冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，包括以下步驟：

第一步泡、淘米：將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10－18小時，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-130℃下蒸10-20分鐘；或者，米粒不加水干蒸至半熟狀態(tài)；

第三步冷卻：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30℃；

第四步發(fā)酵：向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75℃，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35℃，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；

第五步壓榨：將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度釀造白酒。

所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。

所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。

所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。

所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素。

所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。

傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。

生物酒是在堅(jiān)持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照“蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向，在秉承傳統(tǒng)古方，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。

該冬蟲夏草生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果：冬蟲夏草補(bǔ)肺益腎之功效，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、平喘、保護(hù)腎臟功能、增強(qiáng)造血功能、延緩衰老等作用。冬蟲夏草還具有保肝、抑制器官移植排斥反應(yīng)、抑制紅斑狼瘡、降血糖、抗腫瘤等作用。本發(fā)明的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感醇正、保健效果好，本產(chǎn)品含有21種礦物質(zhì)元素，其中鋅比普通白酒增加4.?8倍、鐵增加3倍、錳增加6倍、鈣增加1.?6倍、銅增加3.?5倍、鉀增加29倍，其他也有明顯增加，特別是鋅在酒中以配合態(tài)有機(jī)鋅存在，具有極高的生物利用率，發(fā)揮重要的保健作用。