[發明專利]一種蔓越莓生物酒及其釀制工藝

無效

• 申請號: 201110237578.5
• 申請日: 2011-08-18
• 公開（公告）號: CN102277273A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 曲銘宏
• 申請（專利權）人: 大連三軍酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

1.?一種蔓越莓生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在釀造酒的原料中還添加有蔓越莓。

2.根據權利要求1所述的蔓越莓生物酒，其特征在于：所述蔓越莓的含量為主要原料總重量5-13%。

3.根據權利要求1或2所述的蔓越莓生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01－0.5%。

4.根據權利要求3所述的蔓越莓生物酒，其特征在于：所述的蔓越莓是以蔓越莓原漿的形式加入到原料中的；所述的蔓越莓原漿的加工方式為：對蔓越莓進行清洗、除雜處理后，快速用90-100℃的水對蔓越莓進行1-5分鐘漂燙護色后，將蔓越莓粉碎成蔓越莓果漿，之后用60-120目的篩子過濾，所獲得的濾液去渣后攪拌均勻，裝入罐中，密閉封存罐口，進行有氧發酵，發酵溫度控制在20-35℃，發酵時間為5-20天，得到蔓越莓原漿。

5.一種包含權利要求1-4的蔓越莓生物酒的釀制工藝，包括以下步驟：

第一步泡、淘米：將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10－18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-130℃下蒸10-20分鐘；?

第三步冷卻：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30℃；

第四步發酵：向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-75℃，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35℃，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行2-5次攪拌，發酵得發酵液；

第五步壓榨：將發酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。

6.根據權利要求5所述的蔓越莓生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。

7.根據權利要求5或6所述的蔓越莓生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。

8.根據權利要求7所述的蔓越莓生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第四步發酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。

9.根據權利要求5或8所述的蔓越莓生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及蔓越莓。

10.根據權利要求5-9任一項所述的蔓越莓生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。