[發(fā)明專利]一種枸杞生物酒及其釀制工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110237512.6
• 申請(qǐng)日: 2011-08-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102277272A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曲銘宏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連三軍酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒類，特別是生物酒，另外還涉及其制備方法。

背景技術(shù)

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的，口感不如釀造酒，而且營(yíng)養(yǎng)特別低，對(duì)人體的傷害也比較大，醒酒時(shí)間長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營(yíng)養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過(guò)18度，滿足不了大部分人對(duì)酒的需求。

枸杞，又稱枸杞子、紅耳墜，是茄科小灌木枸杞的成熟子實(shí)，既可作為堅(jiān)果食用，又是一味功效卓著的傳統(tǒng)中藥材，自上而下就是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效，又名“卻老子”。春天枸杞的嫩莖梢及嫩葉稱為枸杞頭，既是一種蔬菜，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健品。枸杞子中含有14種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營(yíng)養(yǎng)成分，使其具有不同凡響的保健功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種枸杞生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過(guò)程中對(duì)水果和植物本身營(yíng)養(yǎng)吸收不充分的問(wèn)題。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在釀造酒的原料中還添加有枸杞。

?所述枸杞的含量為主要原料總重量5-18%。

?所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01－0.5%。

?所述的枸杞是以枸杞汁液的形式加入到原料中的；所述的枸杞汁液的提取方法為：將鮮枸杞或干枸杞經(jīng)分選、清洗，若是干枸杞還要用2-5倍于其重量的水浸泡12-24小時(shí)后，直接放入米中，在蒸米時(shí)一起蒸，讓枸杞中的成份完全融入到米中，然后將枸杞和米的混合物打碎成漿，過(guò)濾后留取濾液，即枸杞汁液。

?一種枸杞生物酒的釀制工藝，包括以下步驟：

第一步泡、淘米：將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10－18小時(shí)，直到米粒泡開(kāi)，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-130℃下蒸10-20分鐘；或者，米粒不加水干蒸至半熟狀態(tài)；

第三步冷卻：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30℃；

第四步發(fā)酵：向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75℃，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35℃，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；

第五步壓榨：將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過(guò)濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度釀造白酒。

?所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。

?所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。

?所述第四步發(fā)酵過(guò)程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。

?所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素。

?所述第五步壓榨中通過(guò)濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過(guò)濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。

傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場(chǎng)傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過(guò)程，讓植物自身的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值完全融在酒中，完全提高了酒的營(yíng)養(yǎng)成份。

生物酒是在堅(jiān)持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國(guó)家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照“蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營(yíng)養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向，在秉承傳統(tǒng)古方，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。

?該枸杞生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果：

枸杞生物酒內(nèi)含甜菜堿、胡蘿卜素、玉蜀黍黃素、煙酸、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、亞油酸及多種氨基酸。通過(guò)本工藝發(fā)酵釀制的枸杞生物酒，可以保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，有益身體健康。本發(fā)明具有風(fēng)味濃郁，既具有葡萄及其他組合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具有保健作用。本發(fā)明還具有制作方法簡(jiǎn)單易行，成本低及生產(chǎn)周期短的優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明所述的一種枸杞生物酒。

實(shí)施例1。