[發明專利]一種糙米和發芽糙米的保鮮方法

有效

• 申請號: 201110236845.7
• 申請日: 2011-08-18
• 公開（公告）號: CN102232414A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 林親錄;楊濤;吳躍;王婧;陳海軍;付湘晉;王青云;李麗輝;吳偉
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23B9/26
• 分類號: A23B9/26
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所 43205
• 代理人: 寧星耀;舒欣

技術領域

本發明屬于農產品儲藏保鮮領域，涉及一種糙米和發芽糙米的保鮮方法。

背景技術

稻米是我國的主食，糙米是礱谷后含有糊粉層、胚芽等成分的米，糊粉層、胚芽等組織中含有不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、維生素和無機元素等大量的營養成分。精白米比糙米口感好，目前食用的稻米大都是礱谷后的糙米經精制后的精白米，糙米通過精制后去掉了糊粉層、胚芽等組織，大量營養成分喪失。基于營養保健的角度，提倡食用糙米或發芽糙米，目前有很多關于改善糙米口感的技術研究報道，但是不管如何改善口感，最終生產的糙米或發芽糙米中都保留了糊粉層等大米表皮組織結構，這些表皮結構中因含有不飽和脂肪酸、維生素等成分，在儲放、銷售過程中很容易氧化變質，不僅導致糙米或發芽糙米外觀色澤變暗，影響銷售，而且嚴重量影響糙米或發芽糙米的內在營養品質，消費者食用后有可能影響身體健康。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，克服現有技術的不足，提供一種糙米和發芽糙米的保鮮方法，以該方法保鮮的糙米和發芽糙米，在保質期內，不易被氧化，營養成分保存比較完整。

本發明解決所述技術問題所采用的技術方案，包括以下步驟：

（1）保鮮液配制：稱取相當于糙米或發芽糙米重量1.8-2.2倍的飲用水，加相當于糙米或發芽糙米重量0.5-0.7%的檸檬酸鈣、相當于糙米或發芽糙米重量0.3-0.5%的乳酸、相當于糙米或發芽糙米重量1-2%的海藻糖、相當于糙米或發芽糙米重量0.8-1.0%的維生素C，攪拌溶解；

所用檸檬酸鈣、乳酸、海藻糖、維生素C都是食品級以上，符合國家食品添加劑標準；

（2）浸潤處理：將糙米或發芽糙米投入步驟（1）所配制的保鮮液中，在密封容器中升溫到35-45℃，抽真空浸潤40-60分鐘，真空度為-0.1Mpa～-0.05Mpa；

（3）干燥：將步驟（2）完成浸潤的糙米或發芽糙米取出，瀝干水分，在45-55℃下干燥3-5小時；

（4）包裝：真空包裝。

使用本發明之保鮮方法保鮮的糙米和發芽糙米，在保質期內，不易被氧化，營養成分保存比較完整，不飽和脂肪酸等營養成分保存率可提高27%以上。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細說明。

本實施例包括以下步驟：

（1）保鮮液配制：稱取20Kg飲用水，加0.06Kg檸檬酸鈣、0.04Kg乳酸、0.15Kg海藻糖、0.09Kg維生素C，攪拌溶解；

所用檸檬酸鈣、乳酸、海藻糖、維生素C都是食品級以上，符合國家食品添加劑標準；

（2）浸潤處理：將10Kg糙米投入步驟（1）所配制的保鮮液中，在密封容器中升溫到40℃，抽真空浸潤50分鐘，真空度為-0.06Mpa；

（3）干燥：將步驟（2）完成浸潤的糙米或發芽糙米取出，瀝干水分，在50℃下干燥4小時；

（4）包裝：真空包裝。

本實施例保鮮的糙米，營養成分保存完好，按國家標準GB?19112—2003規定方法檢測，以糙米或發芽糙米中初始不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）含量為100%計，在常溫下保存6個月后，不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）含量仍達97%，僅下降3個百分點。而不用本發明方法保存的糙米，其不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）含量僅為初始含量的68%，下降32個百分點。

使用本發明方法保鮮的糙米，不飽和脂肪酸等營養成分保存率提高了29%。