[發明專利]一種脫水蔬菜及其制備方法

無效

• 申請號: 201110235779.1
• 申請日: 2011-08-17
• 公開（公告）號: CN102308870A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發明（設計）人: 錢平;王成;張曉娟;王立軍;劉鳳娜;潘世博
• 申請（專利權）人: 中國人民解放軍總后勤部軍需裝備研究所;河北東方綠樹食品有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢;徐寧

1.一種脫水蔬菜的制備方法，包括如下步驟：

(1)將蔬菜原料經預煮后進行冷卻；

(2)將步驟(1)得到的蔬菜原料進行熱風干燥，或依次為熱風干燥和微波干燥的聯合干燥得到部分脫水蔬菜；

(3)向所述部分脫水蔬菜中加入滲透溶液并經微波干燥，或依次為微波干燥和真空干燥的聯合干燥即得所述脫水蔬菜；所述滲透溶液為糖、糖醇、氯化鈉和營養強化劑中至少一種的水溶液。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述蔬菜原料選自甘藍、油菜、菠菜、豇豆、西葫蘆和木耳菜。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：步驟(1)中所述預煮在沸水中進行；所述預煮的時間為1分鐘-5分鐘。

4.根據權利要求1-3中任一所述的方法，其特征在于：步驟(2)中所述熱風干燥的溫度為60℃-100℃；所述熱風干燥的時間為60min-310min；所述微波干燥的強度為2.0W.g^-1-3.0W.g^-1。

5.根據權利要求1-4中任一所述的方法，其特征在于：步驟(3)中，當所述滲透溶液的溶質為糖和/或糖醇時，所述滲透溶液的質量百分濃度為10％-40％；當所述滲透溶液的溶質為鹽時，所述滲透溶液的質量百分濃度為10％-25％；當所述滲透溶液的溶質為營養強化劑時，所述滲透溶液的質量百分濃度為0.1％-3％；所述滲透溶液與所述部分脫水蔬菜的質量比為10％-60％。

6.根據權利要求1-5中任一所述的方法，其特征在于：步驟(3)中，所述糖為葡萄糖、海藻糖或乳糖；所述糖醇為木糖醇、山梨糖醇或甘油；所述營養強化劑為維生素C。

7.根據權利要求1-6中任一所述的方法，其特征在于：步驟(3)中所述滲透溶液的滲透時間為0.5h-5h。

8.根據權利要求1-7中任一所述的方法，其特征在于：步驟(3)中所述微波干燥的強度為2.0W.g^-1-3.0W.g^-1；所述真空干燥的真空度為0.06MPa-0.09MPa，所述真空干燥的溫度為60℃-90℃，所述真空干燥的時間為1.5h-5.0h。

9.權利要求1-8中任一所述方法制備的脫水蔬菜。

10.根據權利要求9所述的脫水蔬菜，其特征在于：所述脫水蔬菜的含水量為3％-25％。