[發(fā)明專利]蟲草月餅的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110234931.4
• 申請(qǐng)日: 2011-08-08
• 公開（公告）號(hào): CN102273379A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾樹生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曾樹生
• 主分類號(hào): A01G1/04
• 分類號(hào): A01G1/04;A01G31/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明屬生物工程領(lǐng)域。

技術(shù)背景：本發(fā)明是由傳統(tǒng)的中秋月餅引發(fā)的一種創(chuàng)新理念，圓形和甜食是我國(guó)中秋月餅的兩大特點(diǎn)。圓形像征著團(tuán)圓美滿幸福安康，甜食表示人們的生活永遠(yuǎn)美好，以甜食為主的中秋月餅，在生產(chǎn)力低下生活貧窮的年代里，無(wú)疑是一種珍品，但在營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛富貴病糖尿病多發(fā)的現(xiàn)代，甜食月餅逐漸受到人們的冷漠，這是因?yàn)樯鐣?huì)的進(jìn)步，保健意識(shí)的日益增強(qiáng)產(chǎn)生的必然現(xiàn)象，現(xiàn)代人極須一種既能表達(dá)互相祝福的心愿，又能增強(qiáng)體質(zhì)預(yù)防疾病的新品種。在這種理念的支配下，發(fā)明人產(chǎn)生了培試蟲草月餅的想法。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究和試驗(yàn)蟲草月餅終于培試成功。

蟲草月餅的生物特性：

蟲草月餅是用蛹蟲草輪枝菌培育成的，在長(zhǎng)期的培試過(guò)程中，從數(shù)種蟲草菌中比選出來(lái)的，而且經(jīng)中國(guó)科學(xué)院微生物研究所的鑒證，此菌和冬蟲夏草同屬子囊類亞門，球殼綱，肉座目，麥角科，蟲草屬，中名蛹蟲草輪枝菌，拉丁名稱：verticillium?stat，cordyceps?militaris(L.)link。用這種菌培育成的中秋月餅，面白如雪，體黃似金，形同圓月，而且肉質(zhì)厚嫩，氣味清香，口感爽脆，單體重量60克以上，生長(zhǎng)周期約60天，經(jīng)國(guó)家權(quán)威單位對(duì)其進(jìn)行的檢測(cè)和毒理試驗(yàn)，充分證明蟲草月餅所含的成分和保健功效與天然蟲草基本相同，且無(wú)任何毒副作用。

發(fā)明的先進(jìn)性：先進(jìn)性在于用蟲草菌生產(chǎn)蟲草月餅屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，工藝科學(xué)簡(jiǎn)易，省略了費(fèi)工費(fèi)時(shí)的接種工序，有效地降低了雜菌污染，正品率大大提高，并可采用自動(dòng)化生產(chǎn)，易成規(guī)模，控好溫度一年四季皆可生產(chǎn)；用生物技術(shù)生產(chǎn)蟲草月餅改變了傳統(tǒng)月餅的制作方法。

發(fā)明的目的：為我中華民族創(chuàng)造一種月餅新品種，為社會(huì)上經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型單位和創(chuàng)業(yè)者們提供一個(gè)新項(xiàng)目。

發(fā)明內(nèi)容：發(fā)明內(nèi)容包括以下工藝步驟：

1.將試管菌種轉(zhuǎn)培成液體菌種，為一級(jí)菌種。

2.用一級(jí)菌種擴(kuò)培的液體菌種，為二級(jí)菌種。

3.用二級(jí)菌種批量培制栽培種，為三級(jí)菌種。

4.分裝。

5.培養(yǎng)和采收。

具體實(shí)施方案

1.試管菌種轉(zhuǎn)培液體菌種方法：

洗備好1500毫升容積的三角瓶，加入市售鮮奶750毫升和三片長(zhǎng)1厘米寬3毫米的干草葉，封口滅菌，滅菌溫度120℃.，滅菌時(shí)間45分鐘，之后，待瓶體溫度降至20℃～18℃時(shí)在無(wú)菌條件下從試管中取出三小塊菌種，分別放在三角瓶?jī)?nèi)的三片草葉上，以免菌塊沉沒(méi)。封口后，立即放入恒溫箱，箱內(nèi)溫度恒定在18℃，72小時(shí)后，開箱檢看，如菌塊萌生新菌絲時(shí)，便將三角瓶放在旋轉(zhuǎn)式磁力搖瓶機(jī)上進(jìn)行搖瓶培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速控在1分鐘180～200轉(zhuǎn)之間，96小時(shí)后，停機(jī)取樣按常規(guī)鏡檢，如在一毫升中菌球數(shù)量超過(guò)400個(gè)直徑在0.3毫米以上時(shí)，便達(dá)到了培養(yǎng)要求，為一級(jí)菌種。

2.一級(jí)菌種擴(kuò)培二級(jí)菌種方法：

選用200升容積的不銹鋼種子罐按常規(guī)進(jìn)行空消，空消溫度138℃，空消時(shí)間52分鐘然后，開放排水閥排凈罐內(nèi)凝積水后關(guān)閉。然后加入150升鮮牛奶，加入量為罐容積的75％。然后進(jìn)行實(shí)消，實(shí)消溫度控在120℃，60分鐘后關(guān)閉蒸汽閥，同時(shí)開放夾層冷水閥，降低罐體溫度，待溫度降至20℃時(shí)加入一級(jí)菌種，加入比例是罐內(nèi)培養(yǎng)液的5％(150升內(nèi)應(yīng)加入7.5升)，然后開動(dòng)攪拌機(jī)和空壓機(jī)開始發(fā)酵培養(yǎng)，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)控在一分鐘180次。空壓機(jī)無(wú)菌空氣每分鐘進(jìn)入量1∶0.5～0.6立方米，培養(yǎng)120小時(shí)取樣鏡檢。如在一毫升中菌球數(shù)量超過(guò)400個(gè)，直徑0.3毫米以上時(shí)，便達(dá)了擴(kuò)培二級(jí)菌種的要求。

3.批量生產(chǎn)三級(jí)菌種的方法：