[發(fā)明專利]一種添加低聚木糖的調(diào)制乳飲料及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110234887.7
• 申請日: 2011-08-16
• 公開（公告）號: CN102318677A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳偉;王孟輝;錢文濤;季國志;王斌;李洪亮;于景華;陳靜
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務(wù)所 11105
• 代理人: 封新琴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及添加低聚木糖的調(diào)制乳飲料及其生產(chǎn)方法。特別是涉及添加低聚木糖的低乳糖調(diào)制乳飲料及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

低聚木糖又稱木寡糖，是由2-7個木糖分子以β-1，4-糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖。低聚木糖可以選擇性地促進腸道雙歧桿菌的增殖活性。人體胃腸道內(nèi)沒有水解低聚木糖的酶，所以低聚木糖可直接進入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，促進雙歧桿菌增殖同時產(chǎn)生多種有機酸，降低腸道pH值，抑制有害菌生長，使益生菌在腸道大量增殖，達(dá)到保健功效。

另一方面，乳糖不耐癥(Lactose?intolerance)是指人體不能分解并代謝乳糖，這是由于腸道內(nèi)缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已減弱而造成的。據(jù)估計，全球約75％的成年人體內(nèi)乳糖酶的活性有減弱的跡象。該癥狀發(fā)生的概率在北歐約5％，而在一些亞洲及非洲國家則超過90％。解決乳糖不耐癥的方法有：少量多次，避免空腹以及將乳糖分解的方法。

低聚木糖的添加有利于腸道的功能，低乳糖可以緩解并消除乳糖不耐，因此含有低聚木糖的低乳糖牛奶可以更多的減輕腸道的負(fù)擔(dān)。

因此，希望有添加低聚木糖的低乳糖調(diào)制乳飲料面世。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明人為了提供一種具有市場前景的添加低聚木糖的低乳糖調(diào)制乳飲料進行了研究，我們在研究中發(fā)現(xiàn)：通過在牛奶中添加特定量的低聚木糖，能夠獲得性狀穩(wěn)定的含有低聚木糖的調(diào)制乳飲料。而且，我們在研究中還意外地發(fā)現(xiàn)：對于添加低聚木糖的低乳糖調(diào)制乳飲料而言，“添加低聚木糖”和“低乳糖”這兩個因素會相互協(xié)同，從而影響產(chǎn)品的口感，這是一個本領(lǐng)域技術(shù)人員以前從未意識到的技術(shù)問題。本發(fā)明人為解決該技術(shù)問題進行了更加深入的研究，從而發(fā)現(xiàn)：對于添加低聚木糖的低乳糖調(diào)制乳飲料而言，通過對低聚木糖的添加量進行進一步限定，能夠獲得意想不到的消費者滿意的良好口感，這是本領(lǐng)域技術(shù)人員無法從現(xiàn)有技術(shù)預(yù)料的技術(shù)效果。本發(fā)明正是基于上述發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識而完成。

即，本發(fā)明包括：

1.一種調(diào)制乳飲料，該調(diào)制乳飲料的原料配方中包含：

牛奶???????????100重量份，以及

低聚木糖???????0.005-0.65重量份。

2.根據(jù)項1所述的調(diào)制乳飲料，其中，該調(diào)制乳飲料是低乳糖調(diào)制乳飲料，其原料配方中還包含：

乳糖酶?????????0.002-0.04重量份。

3.根據(jù)項2所述的調(diào)制乳飲料，其中，該調(diào)制乳飲料中的乳糖含量小于2g/100mL，優(yōu)選小于0.5g/100mL。

4.根據(jù)項2或3所述的調(diào)制乳飲料，其中，所述乳糖酶是選自脆壁克魯維酵母(Kluyveromyces?fragilis)乳糖酶、黑曲酶(Aspergilllus?niger)乳糖酶、米曲酶(Aspergillus?oryzae)乳糖酶、乳克魯維酵母(Kluyveromyces?lactis)乳糖酶中的一種或多種。

5.根據(jù)項2～4中任一項所述的調(diào)制乳飲料，其中，所述乳糖酶的量為0.02重量‰-0.3重量‰，優(yōu)選為0.05重量‰-0.15重量‰。

6.根據(jù)項2～5中任一項所述的調(diào)制乳飲料，其中，在商業(yè)無菌條件下將所述乳糖酶添加到溫度低于30℃的無菌牛奶中，并立即進行無菌包裝。

7.根據(jù)項2～6中任一項所述的調(diào)制乳飲料，其保質(zhì)期為6個月以上。

8.根據(jù)項1～7中任一項所述的調(diào)制乳飲料，其中，所述調(diào)制乳飲料中低聚木糖的含量為0.04-0.06重量份。

9.根據(jù)項1～8中任一項所述的調(diào)制乳飲料，其中，該調(diào)制乳飲料的原料配方中還包含：

穩(wěn)定劑0.01-3重量份；

所述穩(wěn)定劑優(yōu)選由乳化劑和/或增稠劑組成，所述乳化劑優(yōu)選是選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單甘油脂、酪朊酸鈉、硬脂酰乳酸鈉、改性大豆磷脂中的一種或多種；所述增稠劑優(yōu)選是選自卡拉膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、結(jié)冷膠、微晶纖維素、果膠、槐豆膠、海藻酸鈉、瓊脂中的一種或多種。

10.根據(jù)項1～9中任一項所述的調(diào)制乳飲料，其中，該調(diào)制乳飲料的原料配方中還包含：

營養(yǎng)素0.0005-1重量份；

所述營養(yǎng)素優(yōu)選是選自牛磺酸、維生素A、維生素D、維生素E、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、阿膠、枸杞濃縮棗汁、菊粉、乳礦物鹽、水解蛋黃粉、膠原蛋白、酪蛋白磷酸肽、葉黃素酯、磷脂中的一種或多種。

11.根據(jù)項1～10中任一項所述的調(diào)制乳飲料，其中，該調(diào)制乳飲料的原料配方中還包含：

食用香精0.01-0.2重量份；