[發(fā)明專利]一種黑莓果酒釀造方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110234080.3
• 申請(qǐng)日: 2011-08-16
• 公開（公告）號(hào): CN102936548A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 閆茂華;卜延州;戴順滿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 戴順滿
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑莓果酒釀造方法，其特征在于原料包括：

黑莓果、果膠酶、酒酵母、糖化酶、純化食用酒精、純凈水。

2.如權(quán)利要求1所述的一種黑莓果酒釀造方法，其特征在于包括以下步驟：

A.選料：將成熟黑莓果采摘下去梗，存放時(shí)間不超過6小時(shí)，剔除病斑、污染果及爛果，選留合格黑莓果。

B.清洗殺菌：將合格黑莓果經(jīng)過噴淋沖洗，放如加3％的亞硫酸的殺菌池水浴1分鐘，再用清水沖洗一遍。

C.破碎發(fā)酵：將清洗好的黑莓果用打漿機(jī)破碎，將果漿裝入大口清潔罐中發(fā)酵，發(fā)酵室溫度調(diào)節(jié)預(yù)熱至45度，用0.038％的果膠酶在發(fā)酵室溫度為45度的環(huán)境下將果漿酶解發(fā)酵3小時(shí)，然后按100kg果漿添加酒酵母150g和糖化酶350g攪拌均勻，第一天與第二天溫度保持在25度至28度之間，不封缸口，每間隔3小時(shí)攪拌一次，第三天溫度保持在20度至25度之間并密封缸口，第四至第八天溫度保持在18度至22度之間并密封缸口。

D.粗濾：將發(fā)酵好的果酒經(jīng)砂芯過濾器過濾，即得粗濾果酒。

E.調(diào)配陳釀：將粗濾果酒每100kg加純化食用酒精15kg進(jìn)行酒度調(diào)整，攪拌均勻后裝入小口壇中密封陳釀30天。

F.精濾殺菌：將已調(diào)配陳釀好的果酒用精細(xì)過濾器過濾一遍，然后進(jìn)行殺菌。

G.灌裝包裝：將精濾殺菌后的果酒灌裝，然后進(jìn)行包裝，即得成品。