[發(fā)明專利]一種低卡營養(yǎng)粉絲及其加工方法

無效

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• 申請日: 2011-08-16
• 公開（公告）號: CN102266010A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭少軍
• 申請（專利權(quán)）人: 彭少軍
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是涉及一種低卡營養(yǎng)粉絲及其加工方法。

背景技術(shù)

粉絲是人們比較喜歡的一種方便主食，粉絲具有經(jīng)濟(jì)實惠、制作方便、容易消化等優(yōu)點，受到絕大多數(shù)人的喜愛。近幾年，隨著人們生活水平的提高，人們對粉絲的花樣和品種的要求也越來越高，尤其是隨著人們生活條件的改善，肥胖人群越來越多，而且現(xiàn)在很多的愛美女士更是追求苗條身材，現(xiàn)有技術(shù)的粉絲中卡路里含量很高，這樣就使肥胖人群和愛美女士對美味的粉絲望而卻步。如何能夠滿足肥胖人群和愛美女士對粉絲的需求，研制出一種卡路里含量很低、但是營養(yǎng)豐富的低卡營養(yǎng)粉絲及其加工方法成為人們迫切的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種卡路里含量很低、但是營養(yǎng)豐富的低卡營養(yǎng)粉絲及其加工方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種低卡營養(yǎng)粉絲，其由下述重量份的原料組成：馬鈴薯淀粉40～60份、玉米淀粉30～40份、小麥粉5～10份、蛋殼2～6份、魔芋粉1～3份、胡蘿卜色素0.2～1份、食用鹽0.1～0.6份、食用碳酸鈣0.3～1份。

所述胡蘿卜色素由下述原料混合而成：β-胡蘿卜素、甘油、阿拉伯樹膠、香草香料、L-抗壞血酸、植酸、松脂、抽出生育酚、食用油脂、水。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述低卡營養(yǎng)粉絲由下述重量份的原料組成：馬鈴薯淀粉45～55份、玉米淀粉33～39份、小麥粉6～8份、蛋殼3～5份、魔芋粉1.2～2份、胡蘿卜色素0.3～0.8份、食用鹽0.2～0.5份、食用碳酸鈣0.4～0.8份。

作為本發(fā)明的最佳技術(shù)方案，所述低卡營養(yǎng)粉絲由下述重量份的原料組成：馬鈴薯淀粉50份、玉米淀粉37.5份、小麥粉6.5份、蛋殼3.5份、魔芋粉1.5份、胡蘿卜色素0.5份、食用鹽0.3份、食用碳酸鈣0.7份。

本發(fā)明低卡營養(yǎng)粉絲的加工方法包括如下步驟：

(1)制粉：

首先將馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥粉、蛋殼、魔芋粉、胡蘿卜色素、食用鹽、食用碳酸鈣和水充分混和，攪拌均勻，擠出成型后在-25℃下冷凍20小時；

(2)緩粉：

將上述步驟中冷凍過的粉絲經(jīng)過出庫緩粉步驟，通過流水解凍，再經(jīng)過切斷、搓粉和揀粉步驟后進(jìn)入下一道工序；

(3)稱量：

將經(jīng)過緩粉步驟的粉絲進(jìn)行稱量、擺盒和壓蓋，計量25g～30g/個，并在85℃下熱風(fēng)干燥50分鐘，使粉絲內(nèi)的水分小于14％；

(4)包裝：

將制好的粉絲進(jìn)行熱封包裝，并進(jìn)行質(zhì)檢，最后裝箱制得成品。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明中的低卡營養(yǎng)粉絲卡路里含量非常低，僅是普通粉絲卡路里含量的二十分之一，多吃也不會發(fā)胖，食用后很容易有飽腹感，不但能夠滿足肥胖人群和愛美女士對粉絲的需求，而且也同樣適用于減肥人群對主食的需求。本發(fā)明的低卡營養(yǎng)粉絲卡路里含量非常低，但是營養(yǎng)非常豐富，具有各種人體所需的營養(yǎng)元素和微量元素，是一種新型的方便食品。采用本發(fā)明的加工方法加工出的低卡營養(yǎng)粉絲營養(yǎng)美味、口感爽滑，并且加工過程具有步驟簡單，成本低廉，易于操作等優(yōu)點，易于大規(guī)模推廣應(yīng)用。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作詳細(xì)描述。

實施例1：一種低卡營養(yǎng)粉絲，其由下述重量份的原料組成：馬鈴薯淀粉40份、玉米淀粉30份、小麥粉5份、蛋殼2份、魔芋粉1份、胡蘿卜色素0.2份、食用鹽0.1份、食用碳酸鈣0.3份。所述胡蘿卜色素由下述原料混合而成：β-胡蘿卜素、甘油、阿拉伯樹膠、香草香料、L-抗壞血酸、植酸、松脂、抽出生育酚、食用油脂、水。

本發(fā)明低卡營養(yǎng)粉絲的加工方法包括如下步驟：(1)制粉：首先將馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥粉、蛋殼、魔芋粉、胡蘿卜色素、食用鹽、食用碳酸鈣和水充分混和，攪拌均勻，擠出成型后在-25℃下冷凍20小時；(2)緩粉：將上述步驟中冷凍過的粉絲經(jīng)過出庫緩粉步驟，通過流水解凍，再經(jīng)過切斷、搓粉和揀粉步驟后進(jìn)入下一道工序；(3)稱量：將經(jīng)過緩粉步驟的粉絲進(jìn)行稱量、擺盒和壓蓋，計量25g～30g/個，并在85℃下熱風(fēng)干燥50分鐘，使粉絲內(nèi)的水分小于14％；(4)包裝：將制好的粉絲進(jìn)行熱封包裝，并進(jìn)行質(zhì)檢，最后裝箱制得成品。

實施例2：一種低卡營養(yǎng)粉絲，其由下述重量份的原料組成：馬鈴薯淀粉60份、玉米淀粉40份、小麥粉10份、蛋殼6份、魔芋粉3份、胡蘿卜色素1份、食用鹽0.6份、食用碳酸鈣1份。