[發明專利]菠蘿餅干

無效

• 申請號: 201110232826.7
• 申請日: 2011-08-15
• 公開（公告）號: CN102934662A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發明（設計）人: 丁幫龍
• 申請（專利權）人: 丁幫龍
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種水果食品，更具體涉及一種餅干，同時還涉及一種菠蘿餅干的加工工藝。

背景技術

目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食品質量越來越關注。菠蘿汁多、香甜，含有機酸和維生素B、C，營養豐富，味道鮮美；可以清熱解暑，生津止渴，開胃消食，能利大小便。菠蘿的含糖量很高，約含10%左右的糖和1%左右的酸，其中糖以蔗糖為主，酸以檸檬酸為主，所以吃起來十分可口。菠蘿還含有維生素A、B、C、E等多種人體必需的元素，其中以維生素C的含量最高，鈣、鐵、磷等礦物質也一應俱全。另外，菠蘿含有的蛋白質分解酵素能幫助人體更好地消化肉類，在它的營養成分中，維生素含量豐富，可以促進新陳代謝，消除疲勞。此外，菠蘿豐富的膳食纖維可以讓消化更順暢，同時還含蛋白分解酵素，會使肉質滑嫩好消化，所以其功效相當于快速分解劑。餐后食用菠蘿，還可以使腸內的穢物排出，消除便秘，讓新陳代謝恢復正常，達到預防腸癌的功效；對氣管炎、腎炎、痢疾、中暑、容易疲勞等癥狀，菠蘿也有不錯的效果。菠蘿中含有菠蘿蛋白酶能促進蛋白質分解成氨基酸，以供身體吸收；當與咽喉部接觸時，又能將不健康、壞死的組織及細胞溶解、消化，并最終清除，從而達到治療咽喉疾病，解除疼痛的目的。

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發明內容

本發明的目的是提供一種制作方便，便于攜帶，食用方便、營養豐富、成本低適于大眾消費、效果好的菠蘿餅干及其加工工藝。

為了實現上述的目的，本發明的解決方案為：

一種菠蘿餅干，包括大麥粉、白砂糖、麥芽糊精、菠蘿粉、磷酸三鈣、糖漿、焦亞硫酸鈉、油脂?、酵母、全脂奶粉、松化劑、香蘭素，其配方重量百分比例為：大麥粉42-46%、白砂糖14-16%、麥芽糊精11-13%、菠蘿粉15-17%、磷酸三鈣0.68%、糖漿2-3%、全脂奶粉3-5%、油脂3-5%、焦亞硫酸鈉0.32%、松化劑0.68%、酵母0.4%。

較佳地，一種菠蘿餅干，其配方重量百分比例最佳為：大麥粉44%、白砂糖15%、麥芽糊精12%、菠蘿粉16%、糖漿2.5%、全脂奶粉4%、磷酸三鈣0.68%、焦亞硫酸鈉0.32%、松化劑0.68%、油脂4%、酵母0.4%。

一種菠蘿餅干的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進行糖粉的篩粉；配料，用秤按重量百分比進行稱料；第一次大麥粉用量為1／3，加溫度30～32℃的水進行攪拌，然后發酵，時間為6～8小時，接著將余下的原料一起投入調粉機，開動攪拌，時間25～30分鐘，溫度控制在34～36℃，接下來壓延成各種型狀，進行烘烤，爐溫在200～250℃，烘烤時間6～7分鐘，最后冷卻、包裝。

本發明采用上述技術解決方案后具有以下有益效果：

具有清熱解暑，生津止渴，開胃消食，促進新陳代謝，消除疲勞，治療咽喉疾病，解除疼痛；成本低，適合大眾消費。

具體實施方式

為了能夠更清楚地理解本發明的技術內容，特舉以下實施例詳細說明。

實施例一：

將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進行糖粉的篩粉；用秤按重量百分比進行稱料，大麥粉42kg、白砂糖14kg、麥芽糊精11kg、菠蘿粉15kg、磷酸三鈣0.68kg、糖漿2kg、全脂奶粉3kg、油脂3kg、焦亞硫酸鈉0.32kg、松化劑0.68kg、酵母0.4kg；第一次大麥粉用量為14kg，加溫度30℃的水進行攪拌，然后發酵，時間為6小時，接著將余下的原料一起投入調粉機，開動攪拌，時間25分鐘，溫度控制在34℃，接下來壓延成各種型狀，進行烘烤，爐溫在200℃，烘烤時間6分鐘，最后冷卻、包裝。

實施例二：

將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進行糖粉的篩粉；用秤按重量百分比進行稱料，大麥粉46kg、白砂糖16kg、麥芽糊精13kg、菠蘿粉17kg、磷酸三鈣0.68kg、糖漿3kg、全脂奶粉5kg、油脂5kg、焦亞硫酸鈉0.32kg、松化劑0.68kg、酵母0.4kg；第一次大麥粉用量為15kg，加溫度32℃的水進行攪拌，然后發酵，時間為7小時，接著將余下的原料一起投入調粉機，開動攪拌，時間26分鐘，溫度控制在35℃，接下來壓延成各種型狀，進行烘烤，爐溫在220℃，烘烤時間7分鐘，最后冷卻、包裝。

在此說明書中，本發明已參照其特定的實施例作了描述。但是，很顯然仍可以作出各種修改和變換而不背離本發明的精神和范圍。因此，說明書應被認為是說明性的而非限制性的。