[發明專利]高鈣核桃餅干

無效

• 申請號: 201110232669.X
• 申請日: 2011-08-15
• 公開（公告）號: CN102934656A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發明（設計）人: 丁幫龍
• 申請（專利權）人: 丁幫龍
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高鈣核桃餅干，包括大麥粉、白砂糖、核桃粉、麥芽糊精、大豆蛋白粉、全脂奶粉、乳酸鈣、食鹽、小蘇打，其特征在于，配方重量百分比例為：大麥粉42-44%、白砂糖10-12%、亞硫酸鈉1-3%、核桃粉14-16%、麥芽糊精8-10%、大豆蛋白粉11-13%、全脂奶粉12-14%、乳酸鈣0.62%、食鹽0.38%、小蘇打0.?82%。

2.根據權利要求1所述的一種高鈣核桃餅干，其特征在于，配方重量百分比例最佳為：大麥粉43%、白砂糖11%、亞硫酸鈉2%、核桃粉15%、麥芽糊精9%、大豆蛋白粉12%、全脂奶粉13%、乳酸鈣0.62%、食鹽0.38%、小蘇打0.?82%。

3.根據權利要求1所述的一種高鈣核桃餅干的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟：將原料按比例稱重，第一次大麥粉用量為1/2，面團溫度控制30～32℃，發酵時間6～10小時，將余下的面粉、油脂、奶粉、糖投入調粉機，開動攪拌，再加入事先溶解的碳酸氫銨、小蘇打，當快要形成面團時，加入配好的亞硫酸鈉，繼續攪拌25～30分鐘，面團溫度控制34～36℃，壓延成圓型并印有凹形花紋，烘烤，爐溫180～200℃，烘烤時間7～8分鐘，雙面噴油，冷卻，然后50片包裝在一個真空袋子。