[發明專利]木醇糖餅干

無效

• 申請號: 201110232668.5
• 申請日: 2011-08-15
• 公開（公告）號: CN102934655A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發明（設計）人: 丁幫龍
• 申請（專利權）人: 丁幫龍
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種餅干食品，更具體涉及一種木醇糖餅干及其加工工藝。

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背景技術

目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食品質量越來越關注。木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后，不需胰島素就能透入細胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的營養型食糖替代品。木醇糖能夠消除口腔異味，運動口腔及頜部肌肉，緩解精神壓力而備受人們喜愛，特別是年輕人，咀嚼口香糖也是一種時尚，但口香糖所含的糖份將大大提高齲齒的發生率。因此，無糖口香糖則是這些人群的不二之選。在無糖口香糖甜味劑的選擇中，木糖醇不僅作為蔗糖的替代品具有較好的口感，而且不能被變形鏈球菌代謝產酸，木糖醇可以大量堆積在變形鏈球菌的細胞膜內而產生細胞毒性，抑制變形鏈球菌的生長及降低變形鏈球菌的附著能力，從而產生抑菌作用，進而影響其致齲力，達到良好的抗齲效果。

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發明內容

本發明的目的是提供一種制作方便，便于攜帶，食用方便、營養豐富、成本低適于大眾消費、效果好的木醇糖餅干及其加工工藝。

為了實現上述的目的，本發明的解決方案為：

一種木醇糖餅干，包括面粉、米片、植脂末、麥芽香精、全脂奶粉、木醇糖、復合維生素、香蘭素、鮮奶精，其配方重量百分比例為：面粉36-40%，米片10-12%，植脂末4-6%，麥芽香精16-18%，全脂奶粉8-10%，木醇糖14-16%，鮮奶4-6%，復合維生素0.12%，香蘭素0.06%。

較佳地，一種木醇糖餅干，其配方重量百分比例最佳為：面粉38%，米片11%，植脂末5%，麥芽香精17%，全脂奶粉9%，木醇糖15%，鮮奶5%，復合維生素0.12%，香蘭素0.06%。

一種木醇糖餅干的加工工藝，所述工藝包括以下步驟：將木醇糖進行粉碎，用細度為60-80目篩子進行大小控制，第一次稱面粉用量的1／2，加溫度30～32℃的水進行攪拌，然后發酵，時間為6～8小時，接著將余下的面粉等一起投入調粉機，開動攪拌，時間25～30分鐘，溫度控制在32～34℃，接下來壓延成各種花型，進行烘烤，爐溫在200～220℃，烘烤時間6～8分鐘，最后冷卻進行真空包裝，每一小袋50片，每一箱10包。

本發明采用上述技術解決方案后具有以下有益效果：

木糖醇有抑制變形鏈球菌的生長及降低變形鏈球菌的附著能力，從而產生抑菌作用，進而影響其致齲力，達到良好的抗齲效果，成本低，適合大眾消費。

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具體實施方式

為了能夠更清楚地理解本發明的技術內容，特舉以下實施例詳細說明。

實施例一：?

按重量比例分別稱重面粉36kg，米片10kg，植脂末4kg，麥芽香精16kg，全脂奶粉8kg，木醇糖14kg，鮮奶4kg，復合維生素0.12kg，香蘭素0.06kg，將木醇糖進行粉碎，用細度為60-80目篩子進行大小控制，第一次稱面粉用量的18kg，加溫度30℃的水進行攪拌，然后發酵，時間為6小時，接著將余下的面粉等一起投入調粉機，開動攪拌，時間25分鐘，溫度控制在32℃，接下來壓延成各種花型，進行烘烤，爐溫在200℃，烘烤時間6分鐘，最后冷卻進行真空包裝，每一小袋50片，每一箱10包。

實施例二：

按重量比例分別稱重面粉40kg，米片12kg，植脂末6kg，麥芽香精18kg，全脂奶粉10kg，木醇糖16kg，鮮奶6kg，復合維生素0.12kg，香蘭素0.06kg，將木醇糖進行粉碎，用細度為60-80目篩子進行大小控制，第一次稱面粉用量的20kg，加溫度32℃的水進行攪拌，然后發酵，時間為8小時，接著將余下的面粉等一起投入調粉機，開動攪拌，時間30分鐘，溫度控制在34℃，接下來壓延成各種花型，進行烘烤，爐溫在220℃，烘烤時間8分鐘，最后冷卻進行真空包裝，每一小袋50片，每一箱10包。

在此說明書中，本發明已參照其特定的實施例作了描述。但是，很顯然仍可以作出各種修改和變換而不背離本發明的精神和范圍。因此，說明書應被認為是說明性的而非限制性的。