[發(fā)明專利]茉莉花藏茶的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110232652.4 | 申請日： | 2011-08-15 |
| 公開（公告）號： | CN102293275A | 公開（公告）日： | 2011-12-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張強 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川蒙頂山味獨珍茶業(yè)集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/14 | 分類號： | A23F3/14 |
| 代理公司： | 四川省成都市天策商標(biāo)專利事務(wù)所 51213 | 代理人： | 劉興亮 |
| 地址： | 625100 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 茉莉花 制備 方法 | ||
1.一種茉莉花藏茶的制備方法，其特征在于：
采摘茶樹嫩茶葉或者粗老茶葉作為制備藏茶的原料來進(jìn)行花茶的窨制，其具體操作包括以下步驟：
當(dāng)采摘的茶葉為茶樹嫩葉時，制得茉莉花內(nèi)銷藏茶，包括的步驟為，
步驟一：茶胚處理
采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉或者一芽三葉的茶樹嫩芽為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥后制備成窨制花茶的茶胚；
步驟二：花茶的窨制
花茶的窨制采用以下工藝：
(1)茉莉花鮮花養(yǎng)護(hù)
攤涼：選擇通風(fēng)、干凈的場地，攤涼茉莉花，使茉莉花表面的水分蒸發(fā)完畢；
鮮花養(yǎng)護(hù)：當(dāng)溫度低于30攝氏度時，將表面水分蒸發(fā)完畢的茉莉花堆高催溫，當(dāng)花堆溫度達(dá)到38攝氏度時，將花堆扒開，攤薄降溫，上述步驟反復(fù)進(jìn)行，以此促進(jìn)鮮花開放；
篩花：當(dāng)鮮花養(yǎng)護(hù)后鮮花開放率達(dá)到60％時，即可篩花，將開放后的茉莉花選出，對開放度不夠的茉莉花繼續(xù)進(jìn)行上步的鮮花養(yǎng)護(hù)；
(2)窨花拼和
將茶胚與開放的茉莉花按一層茶胚和一層茉莉花相間平鋪，溫度控制在32攝氏度至37攝氏度之間、時間控制在15小時至18小時之間，讓茶胚充分吸收花香；
(3)通花散熱
將窨花拼和的茶堆扒開、攤薄，讓茶堆充分散熱，每15分鐘翻拌一次，一小時后再將扒開、攤薄的茶收堆復(fù)窨；此步驟反復(fù)進(jìn)行，直到茉莉花成萎凋狀、色澤由白轉(zhuǎn)微黃，茉莉花沒有香味時停止復(fù)窨；
(4)起花
將上述步驟后的茉莉花迅速從茶葉中取出；
再將已取出茉莉花后的茶葉進(jìn)行烘焙，烘焙后再攤涼至40攝氏度以下；
(5)炒花
選用優(yōu)質(zhì)茉莉花，將茉莉花和上述起花后的茶葉按1∶2的比例放置于炒鍋中進(jìn)行炒制，含水量在3.8％至4.8％內(nèi)時起鍋，從而制得茉莉花內(nèi)銷藏茶；
當(dāng)采摘的茶葉為粗老茶葉時，制得茉莉花邊銷藏茶，包括的步驟為：
步驟一：茶胚處理
采摘一芽四葉或者一芽四葉以上的成熟茶葉，經(jīng)過切條、殺青、攤涼、脫梗、熏蒸、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥工藝制備而成的窨制花茶的茶胚；
步驟二：花茶的窨制
花茶的窨制采用以下工藝：
(1)茉莉花鮮花養(yǎng)護(hù)
攤涼：選擇通風(fēng)、干凈的場地，攤涼茉莉花，將茉莉花表面的水分蒸發(fā)完畢；
鮮花養(yǎng)護(hù)：當(dāng)溫度低于30攝氏度時，將表面水分蒸發(fā)完畢的茉莉花堆高催溫，當(dāng)花堆溫度達(dá)到38攝氏度時，再把花堆扒開，攤薄降溫，上述步驟反復(fù)進(jìn)行，以此促進(jìn)鮮花開放；
篩花：當(dāng)鮮花養(yǎng)護(hù)后鮮花開放率達(dá)到60％時，即可篩花，將開放后的茉莉花選出，對開放度不夠的茉莉花繼續(xù)進(jìn)行上步的鮮花養(yǎng)護(hù)；
(2)窨花拼和
將茶胚與開放的茉莉花按一層茶胚和一層茉莉花相間平鋪，溫度控制在32攝氏度至37攝氏度之間、時間控制在15小時至18小時之間，讓茶胚充分吸收花香；
(3)通花散熱
將窨花拼和的茶堆扒開、攤薄，讓茶堆充分散熱，且每15分鐘翻拌一次，一小時后再將扒開、攤薄的茶收堆復(fù)窨；此步驟反復(fù)進(jìn)行，直到茉莉花成萎凋狀、色澤由白轉(zhuǎn)微黃，茉莉花沒有香味時停止復(fù)窨；
(4)起花
將上述步驟后的茉莉花迅速從茶葉中取出；
步驟三：蒸壓成型
薰蒸：使葉片變軟，便于壓制；
壓制：將薰蒸后的茶葉原料放入模具內(nèi)壓制成形；
步驟四：干燥
將壓制成形的茶塊或茶餅放入烘房內(nèi)，在溫度40攝氏度至80攝氏度下進(jìn)行烘干，從而制成茉莉花邊銷藏茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花藏茶的制備方法，其特征在于：所述茉莉花內(nèi)銷藏茶步驟一和茉莉花邊銷藏茶步驟一茶胚的制作過程中還包括按照花茶茶胚級型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成，茶胚在101攝氏度至110攝氏度干燥，茶胚水分控制在3.8％至4.8％內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花藏茶的制備方法，其特征在于：所述茉莉花內(nèi)銷藏茶步驟二和茉莉花邊銷藏茶步驟二中攤涼時花堆在10厘米以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花藏茶的制備方法，其特征在于：所述的茉莉花內(nèi)銷藏茶步驟二和茉莉花邊銷藏茶步驟二中的(2)窨花拼和時，茶胚與茉莉花各為3至5層間隔平鋪。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花藏茶的制備方法，其特征在于：所述的茉莉花內(nèi)銷藏茶步驟二中的(5)炒花時選用的優(yōu)質(zhì)茉莉花為沒有被雨水淋過的一號花。
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