[發明專利]一種金耳羹/湯及加工過程中的護色技術

無效

• 申請號: 201110232433.6
• 申請日: 2011-08-14
• 公開（公告）號: CN102362666A
• 公開（公告）日: 2012-02-29
• 發明（設計）人: 申潔;羅星野;陳天蓉
• 申請（專利權）人: 申潔;羅星野;陳天蓉
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/30;A23L1/302
• 代理公司: 昆明今威專利商標代理有限公司 53115
• 代理人: 賽曉剛

1.一種金耳羹/湯，其特征在于金耳羹/湯以金耳子實體為主料，枸杞、冰糖、蜂蜜、水為輔料，再添加植酸、余甘子原汁、刺梨精粉、迷迭香抗氧化劑、檸檬酸、維生素C護色劑，按常規方法制備成以金耳子實體的天然色素既類胡蘿卜素為主色的粥狀或湯狀金耳羹/湯。

2.制備權利要1所述金耳羹/湯的加工方法，其特征在于：具體步驟是：

(1)該金耳羹/湯以天然金耳子實體為主要原料，利用保存金耳子實體本身的天然色素與膠質、香味進行產品生產，不添加合成色素與香精；

(2)以重量百分比為計，金耳羹/湯中原料中的主/輔料為：金耳子實體8--10％，輔料10--12％和護色劑0.2--3％；其余為水；

(3)主料選：金耳子實體干品或鮮品；

(4)輔料選：枸杞干品、冰糖、白糖、蛋白糖、蜂蜜、羧甲基纖維素、蘋果酸、酒石酸、明膠；

(5)護色劑選：植酸、余甘子原汁、刺梨精粉、迷迭香抗氧化劑、檸檬酸、維生素C一種或多種；

(6)將金耳子實體自然干燥，或直接選用鮮品，切碎至小塊，通過100℃以下溫度煮沸，小火熬制，添加輔料后加工成為粥狀或湯狀物；

(7)該金耳羹/湯通過上述比例的配制，并加護色技術進行護色，最終形成潤滑適口的粘稠度；

(8)該金耳羹/湯通過高溫滅菌，使其保質期可延長至十個月左右；

(9)加工成為粥狀或湯狀即為金耳羹/湯，灌裝入250克洗凈備好的真空蒸煮鋁箔袋內，排氣密封，檢查密封質量后放入高壓鍋內，在121℃下殺菌15分鐘或在常壓下殺菌20分鐘，分段降溫冷卻，擦干袋面水分，再放入已經印有標志的外包轉袋內，封口裝箱即為金耳羹/湯產品。

3.根據權利要求1或2所述的金耳羹/湯的加工方法，其特征在于：在加工上述耳羹/湯加工配制過程中，采用下列護色技術方法的一種或者多種進行護色處理；?

1)、植酸護色方法：用0.2-0.5％的植酸溶液浸泡洗凈金耳子實體原料，時間為3-5小時，可達到螯合金耳色素與其它化合物的成為多元大分子，從而固定金耳子實體自體色素，保持在高溫加熱中不發生或減少色素褪變；

2)、天然余甘子原汁的特殊護色方法：用1％-3％天然余甘子原汁加入到金耳羹/湯中，可起到使金耳羹/湯的橙黃色更加艷麗的效果，而且能讓金耳羹/湯在高溫、高壓殺菌后，其色澤及穩定性良好；

3)、迷迭香抗氧化劑護色方法：在金耳羹/湯料中加入0.2％--0.3％的迷迭香抗氧化劑，能較好的保持高溫殺菌后不變色；

4)、刺梨精粉護色方法：用刺梨為原料，將其榨汁后過濾真空濃縮噴霧干燥后獲得刺梨精粉，在金耳羹/湯料中加入0.1％--0.2％的刺梨精粉，可起到護色和增加營養，改善風味的作用；

5)、檸檬酸護色方法：檸檬酸通過調整PH值，使金耳羹湯料的PH值保持在3.8---4.8之間，從而達到高酸性環境，使類胡蘿卜素、葉黃素顯示出最佳橙黃色；

6)、維生素C護色方法：在上述檸檬酸使用的基礎條件下，再添加0.2％--0.4％的維生素C，對保持類胡蘿卜素、葉黃素的色澤穩定性有很好的效果。

4.根據權利要求1或2所述的金耳羹/湯的加工方法，其特征在于：所述的金耳子實體是通過椴木或袋料裁培出來的，呈淡黃色至橙黃色、或橘紅色。

5.根據權利要求1或2所述的金耳羹/湯的加工方法，其特征在于：所述的金耳子實體采種時，要采到粗毛韌革菌和金耳雙重菌絲；轉色時，在氧氣和二氧化碳充足的條件下，在22-25℃的適溫，椴木或袋料含水量保持在46％---56％的范圍內，空氣濕度保持在80％---90％之間，PH值為6.0---6.5，有80-160勒的散射光，讓金耳子實體能夠不斷長大、轉色為淡黃色至橙黃色、甚至橘紅色，成為能夠正常開瓣、發育成熟、色、型、質都達到優良的成品原料。?