[發明專利]一種清爽型低醇綠豆黃酒及其生產工藝

無效

• 申請號: 201110232197.8
• 申請日: 2011-08-15
• 公開（公告）號: CN102268350A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 汪建國;黃哲叢;沈玉根;周柱堅;黃炎遠;甘莆兵
• 申請（專利權）人: 蘇州市新同里紅酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/845
• 代理公司: 蘇州創元專利商標事務所有限公司 32103
• 代理人: 汪青

1.一種清爽型低醇綠豆黃酒，其特征在于：所述清爽型低醇綠豆黃酒經過原料準備、淋飯酒母制備、初喂糯米飯、再喂熟綠豆、后發酵、壓榨調配、過濾、煎酒殺菌、貯存老熟、勾兌調味、冷凍絮凝和過濾灌裝釀制而成；所述清爽型低醇綠豆黃酒的酒精度：9.0~9.5%（20℃，vol/vol），糖度：35~40g/L（以葡萄糖計），酸度：4~5g/L（以乳酸計），氨基酸態氮含量：0.45g/L~0.5g/L；以壓榨調配前的總酒醪重量為100%計，所述清爽型低醇綠豆黃酒的原料配方為：

粳米??????????????????????????????????11.5~13.5%；

糯米??????????????????????????????????11.5~13.5%；

綠豆???????????????????????????????????3~8%；

根霉白藥???????????????????????????????0.04~0.07%；

生麥曲??????????????????????????????????1.5~2.5%；

紅曲????????????????????????????????????0.5~1.5%；

淀粉糖化酶???????????????????????????????0.2×10^-2~2×10^-2%；

酸性蛋白酶????????????????????????????1×10^-3~2.5×10^-3%；

水??????????????????????????????????????65~68%。

2.根據權利要求1所述的清爽型低醇綠豆黃酒，其特征在于：以重量計，該酒中還包括8.5~9%的香雪酒和1.5~2%的純蜂蜜。

3.根據權利要求1或2所述的清爽型低醇綠豆黃酒，其特征在于：以重量計，該酒中還包括0.1‰~0.5‰的陳年酸味酒、5‰~10‰的陳年調味酒和0.005‰~0.00625‰的天然薄荷液；

所述陳年酸味酒為三年以上陳酒，其性能指標如下：酒精度14.5%（20℃，vol/vol），糖度25g/L（以葡萄糖計），酸度7.0g/L（以乳酸計）；

所述陳年調味酒為三年以上陳酒，其性能指標如下：酒精度16.0%（20℃，vol/vol），糖度40g/L（以葡萄糖計），酸度4.5g/L（以乳酸計）。