[發明專利]一種豆制品鹵水及其鹵制方法

有效

• 申請號: 201110231194.2
• 申請日: 2011-08-12
• 公開（公告）號: CN102258182A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發明（設計）人: 唐銳;鐘威;唐成勤;唐鵬
• 申請（專利權）人: 四川南溪徽記食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/09
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 陳亞石

1.一種豆制品鹵水，其特征在于該鹵水由下述重量份配比的原料制成：清水80~85份、醬油0.5-1.0份、食鹽2~4份、紅糖水1~3份、色拉油0.5~1.5份、香料水2~5份、I+G?0.03-0.1份；該鹵水鹽度為9~12，Brix為5°~7°，波長設定為420nm時，吸光度為0.150~0.250。

2.根據權利要求1所述的豆制品鹵水，其特征在于：按重量份配比計所述紅糖水由30~40份的紅糖和60~70份的清水熬制而得，先將紅糖與清水總量的一半混合，待紅糖全部溶解后加熱炒制，炒至無甜味或略有苦味時加入另一半清水熬至沸騰，用濾網過濾后晾涼即為紅糖水。

3.根據權利要求1所述的豆制品鹵水，其特征在于：所述香料水由香料包加水熬至有藥味即可，其中按重量份配比計，香料包由丁香7~9份、白胡椒2~4份、老姜2~4份、草果9~12份、桂皮7~9份、八角10~15份、花椒11~14份、三奈10~15份、小茴香10~15份、甘草4~6份、砂仁7~9份組成，加水量為香料包總量的100倍~300倍。

4.一種如權利要求1所述的豆制品鹵水鹵制豆制品的方法，其特征在于，該方法包含以下步驟：

A、按以上配方制得的鹵水，將配置好的鹵水放入鹵制鍋熬制沸騰后，保沸熬煮1h；

B、將待鹵制的豆制品投放入保沸熬煮1h的鹵水中，鹵制30min，鹵制溫度控制在70℃~80℃；

C、豆制品鹵至表面呈棗紅或黑褐色，帶有油亮光澤即可成品。