[發(fā)明專利]一種筍瓜生物酒及其釀制工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110230350.3
• 申請(qǐng)日: 2011-08-12
• 公開（公告）號(hào): CN102277266A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曲銘宏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連三軍酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

1.?一種筍瓜生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在釀造酒的原料中還添加有玉米筍和木瓜。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的筍瓜生物酒，其特征在于：所述玉米筍的含量為主要原料總重量10－25%，所述木瓜的的含量為主要原料總重量3－11%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的筍瓜生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01－0.5%。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的筍瓜生物酒，其特征在于：所述玉米筍是粉碎成80目-180目得顆粒添加到原料中一起蒸，所述木瓜是去皮，去籽后切塊，再把木瓜果塊打成漿汁，利用直徑為0.5mm濾網(wǎng)過(guò)濾后，得到鮮木瓜汁，發(fā)酵時(shí)和玉米筍顆粒一起添加到原料中發(fā)酵。

5.一種包含權(quán)利要求1-4的筍瓜生物酒的釀制工藝，包括以下步驟：

第一步泡、淘米：將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10－15小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度105-130℃下干蒸10-15分鐘；

第三步冷卻：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35℃；

第四步發(fā)酵：向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80℃，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35℃，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；

第五步壓榨：將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過(guò)濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度生物酒。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的筍瓜生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米，所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器，所述第四步發(fā)酵過(guò)程中陶土容器采用紫砂缸。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的筍瓜生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第四步發(fā)酵中一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天，二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素及玉米筍和木瓜。

8.根據(jù)權(quán)利要求5-7任一項(xiàng)所述的筍瓜生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第五步壓榨中通過(guò)濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過(guò)濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。