[發明專利]一種柳蒿芽生物酒及其釀制工藝

無效

• 申請號: 201110230349.0
• 申請日: 2011-08-12
• 公開（公告）號: CN102277265A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 曲銘宏
• 申請（專利權）人: 大連三軍酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域

本發明屬于酒類，尤其涉及一種生物酒及其釀制方法。

背景技術

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產的，口感不如釀造酒，而且營養特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養成分高，但是酒的度數太低，最高不超過18度，滿足不了大部分人對酒的需求。

柳蒿芽別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，為菊科多年生草本植物，其嫩莖葉可食用。野外采集一般在～6月份進行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯，營養價值及其豐富。

發明內容

本發明設計了一種柳蒿芽生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統方法釀制的米酒度數較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養吸收不充分的問題。

為了解決上述存在的技術問題，本發明采用了以下方案：?

一種柳蒿芽生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在釀造酒的原料中還添加有柳蒿芽。

所述柳蒿芽的含量為主要原料總重量5-18%。

所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01－0.5%。

所述的柳蒿芽的加工方法為：將柳蒿芽直接壓榨成汁液，經過濾濾出粗糙纖維后，把柳蒿芽汁液按比例添加到原料中發酵；或者，在80-120℃條件下將柳蒿芽烘干，再將干柳蒿芽粉碎成粉末，把柳蒿芽粉末直接添加到發酵原料中一起發酵。

一種柳蒿芽生物酒的釀制工藝，包括以下步驟：

第一步泡、淘米：將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10－15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度90-130℃下干蒸10-15分鐘；

第三步冷卻：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30℃；

第四步發酵：向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-80℃，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35℃，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行2-5次攪拌，發酵得發酵液；

第五步壓榨：將發酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度生物酒。

所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。

所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。

所述第四步發酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。

所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及柳蒿芽。

所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。

傳統白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節約了糧食；市場傳統的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養成份。

生物酒是在堅持科技創新，工藝創新的基礎上，完全根據國家倡導釀酒企業按照“蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養酒”轉變的發展方向，在秉承傳統古方，運用傳統工藝，采用生物技術，精致植物釀造。

該柳蒿芽生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果：

（1）本發明的柳蒿芽生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物釀造生產。

（2）本發明的柳蒿芽生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，制得的柳蒿芽生物酒飲用后口中無酒氣（味），無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。

（3）本發明柳蒿芽生物酒的生產工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。