[發明專利]一種小規模地瓜酒的釀造技術

無效

• 申請號: 201110228849.0
• 申請日: 2011-08-05
• 公開（公告）號: CN102268349A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 王娟
• 申請（專利權）人: 王娟
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明涉及對甘薯深加工技術，具體地說是一種把不易于放置的甘薯加工成對身體行氣清熱，除濕，活血的地瓜酒的加工技術。地瓜酒最適宜在陰歷10月份左右開始釀造，發酵到來年2月份出酒。

選擇大小適宜的紅薯放置太陽底下曬4到5天。攤晾翻動清洗好的紅薯，將它裝入蒸鍋內煮，直到熟透為止，取出蒸熟的紅薯攤晾、扒皮，冷卻。將冷卻后的紅薯再次放入鍋中加水溫火燉2-3小時，每百斤紅薯加清水60斤，進行蒸炊。并不斷攪拌均勻。將自制的小麥曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻，同時加入少量酵母。每百斤地瓜加5-6斤小麥曲。將拌好曲的料坯，放在木桶或鐵桶里，攤平后上面覆蓋蓋子密封，讓料坯發酵。時間1到4個月。出酒：將發酵好的料坯由冷凝管滴出的液體就是地瓜酒。