[發明專利]夏魔芋加工方法

無效

• 申請號: 201110227938.3
• 申請日: 2011-08-10
• 公開（公告）號: CN102919340A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 賀全安
• 申請（專利權）人: 開縣源通農業發展有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種夏魔芋的加工方法，特別涉及一種夏魔芋干加工方法

背景技術

魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，魔芋種類很多，據統計全世界有260多個品種，我國有記載的為19種，其中8種為我國特有。

我國和日本是世界上兩大魔芋主產國，此外東南亞幾個國家有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國傳去的，但自20世紀60年代以來，日本政府對魔芋的科技研究和產業化發展方面給予了大力支持，所以目前日本是國際上研究利用魔芋水平最高的國家，而且魔芋也已經成為其一項朝陽產業。我國早在2000千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久，在我國西晉大文學家左思的使洛陽紙貴的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之。”這樣的記載。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖淀粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。后來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家，同時，魔芋也被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。魔芋具有較高的醫學價值，我國古代醫學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫治瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥。現代醫學則對魔芋有了更多更新的認識：首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的；其二，有降脂的作用。國外的一些營養學家曾做過這樣一個試驗，將小白鼠分成兩組，投喂等量高脂肪食物，一組不加魔芋，另一組加少量魔芋粉，結果加喂魔芋的一組小白鼠體內膽固醇含量比另一組低100毫克以上。科學家認為，魔芋中含有一些化學物質，能降低血清膽固醇和甘油三酯，可有效地減輕高血壓和心血管疾病；其三，魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；其四，魔芋能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外。所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾；其五，魔芋還含有對人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素，對于現代富貴病也具有明顯的療效。

夏春魔芋中含有大量的可溶性物質，采收后極易發生腐爛、變質及跑漿等現象，需要隨采隨加工，以便于其保存和深加工。現有的夏魔芋加工方式一般是曬干、火燎干等，加工時間長，操作繁瑣，不僅難以保證夏魔芋的外觀和品質，而且大大降低了春魔芋的食用價值。

現有技術也提供了一種凍干的夏魔芋加工方法，雖然該方法可以使夏魔芋所含的熱敏物質有效保留，但凍干法干燥速率低、時間長、過程中的能耗高，凍干設備投資巨大，難以適應大批量生產，并且在凍干過程中，由于凍結方式不同，產生的冰晶的形態和大小也會不同，容易影響后續的干燥速率和凍干物品質量。

因此，需要一種夏魔芋干加工的方法，能夠克服上述方法的不足，實現夏魔芋的快速干燥，并且采用本方法對夏魔芋進行加工，應能顯著改善夏魔芋的食用口味，又能更有效地保存夏魔芋產品外觀、色澤均勻、不腐爛變質、保質期長、純綠色食物、食用價值高、制作工藝較簡單、成本又低的特點。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是提供一種夏魔芋復干加工方法，能夠實現魔芋的快速干燥，并且采用本方法對夏魔芋進行加工，應能顯著改善夏魔芋的食用口味，又能更有效地保存夏魔芋產品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質、保質期長、純綠色食物、食用價值高。

1.一種夏魔芋復干加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

a.將洗凈的夏魔芋首先在120-130℃的條件下初步干燥80-120min，然后在50-80℃的條件下再次干燥30-60min；

b.將步驟a所得的經過兩次干燥的夏魔芋于溫度為38-45℃、濕度為18-23％的條件下放置90-150min后，得到所需的竹筍產品。

2.根據權利要求1所述的夏魔芋復干加工方法，其特征在于：所述初步干燥的溫度為130℃。

3.根據權利要求1或2所述的夏魔芋復干加工方法，其特征在于：所述再次干燥的溫度為60-70℃。