[發明專利]一種苦瓜汁飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201110227917.1
• 申請日: 2011-08-09
• 公開（公告）號: CN102246986A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 韓金光;吳家強;伍增利
• 申請（專利權）人: 韓金光
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 逯長明

1.一種苦瓜汁飲料，其特征在于，以質量百分數計，包括：

2.0-20.0％的苦瓜汁提取液、1.0-15.0％的苦瓜鮮榨汁、1.0-15.0％的蘆薈果粒、0.2-8.0％的檸檬酸、0.1-5.0％的穩定劑、0.2-4.0％的甜味劑和0.015-0.18％的抗氧化劑，余量為水。

2.根據權利要求1所述苦瓜汁飲料，其特征在于，所述苦瓜汁提取液經由以下方法制備：

步驟1、將新鮮苦瓜干燥并粉碎成粉，向苦瓜粉中加入其重量4-10倍量的水攪拌得第一混合液，然后調節第一混合液pH值為4.0-5.5并加熱至75-100℃恒溫4h以上，然后在45-58℃、pH?3.0-5.0下，向第一混合液中加入纖維素酶和果膠酶混合攪拌10-20min，然后加熱至95-100℃酶滅活，接著微波處理20-30min，所述第一混合液、纖維素酶和果膠酶的質量比為1∶1-5∶1-5；

步驟2、微波處理后將第一混合液加熱至75-100℃提取3h以上，過濾得濾液A備用，向濾渣中加入濾渣重量4倍量以上的水得第二混合液，然后加熱第二混合液至75-100℃恒溫3h以上，然后在室溫、pH?3.0-5.0下，再加入纖維素酶和果膠酶混合攪拌10-20min，然后加熱至95-100℃酶滅活，接著降溫至室溫，微波處理20-30min，離心，過濾得濾液B備用，所述第二混合液、纖維素酶和果膠酶的比例為1∶1-5∶1-5；

步驟3、合并濾液A和濾液B后過中空纖維膜，濾過液減壓濃縮至原體積的10-40％，離心、過濾，過濾后所得液體為苦瓜汁提取液。

3.根據權利要求1所述苦瓜汁飲料，其特征在于，所述苦瓜鮮榨汁經由以下方法制備：

取新鮮苦瓜清洗后去瓢籽、切片，然后加占苦瓜片質量15％的水，粉碎、均質、打漿、過濾后所得液體為苦瓜鮮榨汁。

4.根據權利要求1所述苦瓜汁飲料，其特征在于，所述蘆薈果粒經由以下方法制備：

取成熟的庫拉索蘆薈鮮葉，清洗后沿蘆薈葉縱向剖開，取其中透明的粘稠糊狀果肉，然后將果肉破碎成3-8mm的粒狀果肉，接著加占粒狀果肉質量15％的水，混合均勻后得蘆薈果粒。

5.根據權利要求1所述苦瓜汁飲料，其特征在于，以質量百分數計，包括：

8.0-12.0％的苦瓜汁提取液、5.0-11.0％的苦瓜鮮榨汁、5.0-11.0％的蘆薈果粒、3.0-5.0％的檸檬酸、2.0-3.0％的穩定劑、1.0-3.0％的甜味劑和0.04-0.15％的抗氧化劑，余量為水。

6.根據權利要求1所述苦瓜汁飲料，其特征在于，以質量百分數計，包括：

10.0％的苦瓜汁提取液、8.0％的苦瓜鮮榨汁、8.0％的蘆薈果粒、4.0％的檸檬酸、2.5％的穩定劑、2.0％的甜味劑和0.1％的抗氧化劑，余量為水。

7.根據權利要求1所述苦瓜汁飲料，其特征在于，所述穩定劑為明膠、阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、黃原膠、結冷膠、瓊脂、海藻酸鈉、β-環狀糊精中的一種或兩種以上。

8.根據權利要求1所述苦瓜汁飲料，其特征在于，所述甜味劑為阿斯巴甜、木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇、乳糖醇、甘露醇、甜菊苷、乙酰磺胺酸鉀中的一種或兩種以上。

9.根據權利要求1所述苦瓜汁飲料，其特征在于，所述抗氧化劑為D-異抗壞血酸鈉、特丁基對苯二酚、抗壞血酸中的一種或兩種以上。

10.一種苦瓜汁飲料的制備方法，其特征在于，以質量百分數計，稱取0.2-8.0％的檸檬酸、0.1-5.0％的穩定劑、0.2-4.0％的甜味劑和0.015-0.18％的抗氧化劑并加水至溶解，然后與蒸煮12-25min的2.0-20.0％的苦瓜汁提取液和1.0-15.0％的苦瓜鮮榨汁混合液混勻，并用檸檬酸或蘋果酸調節pH值為3.5-5.0，然后均質，接著添加1.0-15.0％的蘆薈果粒，余量用水補足，最后滅菌、包裝得成品；

其中，所述穩定劑為明膠、阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、黃原膠、結冷膠、瓊脂、海藻酸鈉、β-環狀糊精中的一種或兩種以上，所述甜味劑為阿斯巴甜、木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇、乳糖醇、甘露醇、甜菊苷、乙酰磺胺酸鉀中的一種或兩種以上，所述抗氧化劑為D-異抗壞血酸鈉、特丁基對苯二酚、抗壞血酸中的一種或兩種以上。