[發(fā)明專利]一種果膠酶解物天然食品防腐劑及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110227082.X
• 申請(qǐng)日: 2011-08-09
• 公開（公告）號(hào): CN102232609A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 秦義和
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川高金食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L3/3562
• 分類號(hào): A23L3/3562;A23L3/3571
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 錢成岑;吳彥峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品防腐劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種天然食品防腐劑組成及其制備方法。

背景技術(shù)

食品的防腐和抗氧化問(wèn)題是食品保存的關(guān)鍵，其中防腐問(wèn)題更為關(guān)鍵。因?yàn)槭称繁旧砗写罅康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分，非常適合微生物生長(zhǎng)。食品如果保存不當(dāng)，就會(huì)有大量的微生物繁殖，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。據(jù)估計(jì)，全世界每年有10%-20%的食品源于微生物腐敗。在食品中添加食品防腐劑，是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方便有效的方法，因而在食品工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。

食品工業(yè)中使用的食品防腐劑主要有三大類：苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類和對(duì)羥基苯甲酸酯。它們都是化學(xué)合成類添加劑，因價(jià)格低廉、防腐效果好而在食品工業(yè)中應(yīng)用最多。但這些化學(xué)合成的食品防腐劑在使用過(guò)程中或多或少地會(huì)對(duì)食品的風(fēng)味產(chǎn)生一定的不良影響。如果使用不當(dāng)，還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用。國(guó)際上多個(gè)國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格限制了化學(xué)防腐劑的使用范圍，天然防腐劑是今后食品防腐的趨勢(shì)。因此，開發(fā)高效、廣譜、安全穩(wěn)定的天然防腐劑對(duì)食品工業(yè)具有重要意義。

天然防腐劑可以分為來(lái)源于植物、動(dòng)物和微生物三大類。植物中含有大量的抑菌物質(zhì)，是尚未開發(fā)的天然防腐劑的良好來(lái)源。

果膠是一類天然高分子化合物，它是植物細(xì)胞間質(zhì)的重要成分，主要由半乳糖醛酸與它的甲酯縮合而成。果膠通常從柑橘和蘋果的果皮中提取。果膠具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個(gè)目的在于：提供一種全部來(lái)自于天然成分，無(wú)毒副作用，且抑菌譜廣，能夠廣泛應(yīng)用于多個(gè)食品領(lǐng)域的防腐劑。

該發(fā)明目的通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種果膠酶解物天然食品防腐劑,所述防腐劑由果膠酶解物、乳鏈菌肽、納他霉素、殼聚糖為原料混合而成，所述原料的重量百分比為：果膠酶解物50%-90%、乳鏈菌肽0.1%-1%、納他霉素0.1%-1%、殼聚糖8.0%-49.8%，所述的果膠酶解物是果膠提取液通過(guò)干燥制成。

本發(fā)明的第二個(gè)目的在于：提供上述食品防腐劑的制備方法。

該發(fā)明目的通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種果膠酶解物天然食品防腐劑的制備方法，依次包括以下步驟：

1)稱取一定量新鮮或干燥的蘋果渣，加水浸泡1小時(shí)，水洗2-4次至淺色；

2)把水洗過(guò)的蘋果渣放入提取罐中，以蘋果渣干重計(jì)按照1:25的料液比加水，加體積百分比10%的鹽酸溶液，使pH值為2.0；

3)溫度90℃對(duì)蘋果渣中的果膠浸提1小時(shí)；

4)用質(zhì)量百分比20%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)提取液pH為3.5，并冷卻至50℃；

5)以每千克蘋果渣加2.5L質(zhì)量百分比1%的果膠酶溶液計(jì)，加入適量質(zhì)量百分比1%的果膠酶溶液，迅速充分混合，在水浴鍋內(nèi)50℃酶解40分鐘；

6)酶解液依次通過(guò)孔徑為60目、100目和200目的多層絲網(wǎng)過(guò)濾器；

7)將過(guò)濾液置于真空濃縮罐中，在4℃下進(jìn)行濃縮，得到浸膏；

8)將浸膏干燥，干燥后粉碎到150目，即得到果膠酶解物；

9)稱取原料按照其重量百分比為：果膠酶解物50%-90%、乳鏈菌肽0.1%-1%、納他霉素0.1%-1%、殼聚糖8.0%-49.8%，進(jìn)行混合，得到以果膠酶解物為主要原料的天然食品防腐劑。

本發(fā)明的有益效果：

（1）主要從果膠中提取天然成分作為防腐劑，具有綠色、天然、安全的優(yōu)點(diǎn)；

（2）本發(fā)明的天然防腐劑具有廣譜抑菌的效果，對(duì)各種細(xì)菌、酵母菌、霉菌有較強(qiáng)的抑菌效果；本發(fā)明的天然食品防腐劑與化學(xué)合成類防腐劑如苯甲酸、山梨酸等在同等濃度條件下，其抑菌效果更明顯；

（3）將本發(fā)明用于食品生產(chǎn)中，不僅防腐效果好，對(duì)食品的品質(zhì)無(wú)影響，保質(zhì)期長(zhǎng)，而且成本低，安全性高，無(wú)殘留。

具體實(shí)施方式

下列非限制性實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明

實(shí)施例一：防腐劑1的制備

（1）稱取40公斤新鮮或干燥的蘋果渣，加水浸泡1小時(shí)，水洗2-4次至淺色；

（2）把水洗過(guò)的蘋果渣放入提取罐中，按照1:25的料液比加水（以蘋果渣干重計(jì)），加體積百分比10%的鹽酸溶液，使pH值為2.0；

（3）溫度90℃對(duì)蘋果渣中的果膠浸提1小時(shí)；

（4）用質(zhì)量百分比20%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)提取液pH為3.5，并冷卻至50℃；

（5）加質(zhì)量百分比1%的果膠酶溶液100L，迅速充分混合，在水浴鍋內(nèi)50℃酶解40分鐘；