[發(fā)明專利]醇基蔥汁殺菌保鮮液的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110225884.7
• 申請(qǐng)日: 2011-08-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102326822A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許慶華;蔣文蘭;許盛英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蔣文蘭
• 主分類號(hào): A23L3/3445
• 分類號(hào): A23L3/3445
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及殺菌保鮮液，具體涉及一種醇基蔥汁殺菌保鮮液的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵襲是食品腐敗的主要因素，因此在食品的生產(chǎn)、加工和貯藏過(guò)程中，防腐劑有很重要的應(yīng)用價(jià)值，但由于合成食品添加劑具有一定的毒副作用，人們傾向于選擇安全性高的天然食品防腐劑。

食品在貨架期內(nèi)的水分變化，常常會(huì)引起食品品質(zhì)的改變，比如，新鮮果蔬在貯藏期間，由于水分的蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致果蔬外觀萎蔫皺縮，新鮮度和脆嫩度都下降，商品價(jià)值也隨之下降甚至喪失；而蛋糕、面包等組織結(jié)構(gòu)疏松的制品，由于水分的蒸發(fā)會(huì)發(fā)生干縮僵硬等現(xiàn)象，也造成其食用品質(zhì)的下降。食品水分的蒸發(fā)還可能會(huì)促進(jìn)食品中某些酶的活性增加，使高分子物質(zhì)降解，縮短產(chǎn)品的貨架期。因此，一些含水量較高的食品，例如鮮魚(yú)、鮮肉、水果、蔬菜、豆制品、腌制品和生日蛋糕等食品殺菌保鮮，不宜采用脫氧防霉保鮮劑和干燥劑進(jìn)行保鮮處理。

采用醇基提取液進(jìn)行殺菌、防霉和防腐，以求達(dá)到保鮮的目的，并不是將醇基提取液直接添加在食品的內(nèi)部，而是用于食品的包裝中，由于一些食品自身的含水量比較高，當(dāng)醇基提取液酒精度小于80度時(shí)，醇基提取液酒精度的有效成分容易被食品中的水分稀釋和溶解，降低殺菌保鮮的實(shí)際使用效果。

中國(guó)專利授權(quán)公告號(hào)CN?100353871?C，授權(quán)公告日2007年12月12日，名稱為“顆粒凹凸棒酒精保鮮劑”，公開(kāi)了一種“一種顆粒凹凸棒酒精保鮮劑，其技術(shù)方案的要點(diǎn)是，顆粒凹凸棒酒精保鮮劑，是由多孔顆粒凹凸棒、食用酒精、檸檬酸、雙乙酸鈉和水組成。將顆粒凹凸棒酒精保鮮劑與被保鮮食品一起密封包裝，顆粒凹凸棒中的保鮮氣體會(huì)緩慢釋放出來(lái)，揮發(fā)到包裝體內(nèi)的各個(gè)部分，在被保鮮食品的周圍形成一定濃度的保護(hù)層，可抑制細(xì)菌繁殖，殺滅多種霉菌、細(xì)菌及其它腐敗菌，從而防止包裝內(nèi)的食品發(fā)霉及腐敗變質(zhì)，達(dá)到保鮮的效果。適用于各種果蔬、食品、肉類和水產(chǎn)品的保鮮”。

上述專利的不足之處是“顆粒凹凸棒酒精保鮮劑”酒精度小于80度，用于含水量較高的食品中進(jìn)行殺菌保鮮的實(shí)際使用效果不理想。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中不足之處，提供一種醇基蔥汁殺菌保鮮液的生產(chǎn)方法。

醇基蔥汁殺菌保鮮液的生產(chǎn)方法：將粉碎后的蔥汁混合物和食用酒精混合后加入不銹鋼容器內(nèi)進(jìn)行浸泡、壓濾、勾兌和脫水處理，罐裝為醇基蔥汁殺菌保鮮液成品。

醇基蔥汁殺菌保鮮液由洋蔥、大蔥、韭菜、檸檬、薄荷和酒精組成。

洋蔥揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物和硫化丙烯等油脂性揮發(fā)物，有較強(qiáng)的殺菌、抑菌和防腐的作用，洋蔥中還含有微量元素硒，硒是一種抗氧化劑。

大蔥含有揮發(fā)性硫化物，具特殊辛辣味，蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用。

檸檬含有煙酸和豐富的有機(jī)酸，其味極酸，檸檬酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用，用在本發(fā)明中能調(diào)節(jié)蔥汁的辛辣味。?

薄荷的莖和葉都含有揮發(fā)油，有薄荷香氣，味辛辣清涼，有極強(qiáng)的殺菌抗菌作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型鏈球菌、乙型鏈球菌、卡他球菌、腸炎球菌、福氏痢疾桿菌、炭疽桿菌、白喉?xiàng)U菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌和大腸桿菌等有抑菌作用，用在本發(fā)明中也能調(diào)節(jié)蔥汁的辛辣味。

酒精在70％(V)時(shí)，對(duì)于細(xì)菌具有強(qiáng)烈的殺傷作用，也可以作防腐劑，溶劑等。如果酒精濃度低于70%，雖可進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，同樣也不能將細(xì)菌徹底殺死。只有70%-75%的酒精即能順利地進(jìn)入到細(xì)菌體內(nèi)，又能有效地將細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，因而可徹底殺死細(xì)菌。

本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：