[發明專利]甘氨酸作為紫玉米芯花色苷類色素輔色劑的應用

無效

• 申請號: 201110225754.3
• 申請日: 2011-08-08
• 公開（公告）號: CN102318833A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 邵承斌;陳盛明;李寧
• 申請（專利權）人: 重慶工商大學
• 主分類號: A23L1/305
• 分類號: A23L1/305;A23L1/275
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 趙榮之

技術領域

本發明涉及化學領域，特別涉及甘氨酸作為花色苷類色素輔色劑的應用。

背景技術

紫玉米芯花色苷類色素作為一種天然食用色素，安全無毒，資源豐富，且具有一定的營養和藥理作用，例如，文獻報道，其可以預防心腦血管疾病、預防癌癥、抗氧化、消除自由基、改善肝臟功能等，但其卻沒有在食品和藥品領域得到廣泛的應用。究其原因，主要是紫玉米芯花色苷類色素與其他天然色素一樣，與合成色素相比存在不穩定、易降解的特點，其顏色和穩定性除受花色苷本身的結構和濃度影響外，還易受光、熱、氧、pH值、金屬離子等因素的影響，例如，Fe²⁺在食品和藥品中廣泛存在，但其對紫玉米芯花色苷類色素具有減色作用。

近年來，在花色苷類色素溶液中添加輔色劑以提高其對pH值增加、熱和光等的穩定性逐漸受到重視。輔色劑是一類可與花色苷通過分子堆積、氫鍵、絡合、共價結合等作用而使花色苷穩定的物質。目前已有文獻報道，咖啡酸對紫玉米花色苷具有輔色效應，添加咖啡酸能抑制紫玉米花色苷因熱褪色的速率，增加花色苷褪色反應的半衰期和活化能，其對紫玉米花色苷的輔色作用是通過與花色苷發生加成反應而實現的。此外，文獻還報道，單寧酸、琥珀酸、草酸、蘋果酸、檸檬酸也能通過輔色作用有效提高紫玉米花色苷的熱穩定性，而抗壞血酸降低紫玉米花色苷的熱穩定性。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題是其它物質是否可以作為紫玉米芯花色苷類色素輔色劑應用。

為解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：

甘氨酸作為紫玉米芯花色苷類色素輔色劑的應用。

進一步，所述輔色的條件為pH4～6。

進一步，所述輔色的條件為pH5。

進一步，所述輔色的條件為：紫玉米芯花色苷類色素、甘氨酸與Fe²⁺的質量比為0.9～1.0∶1501～1502∶111～112，溫度為55℃。

進一步，所述輔色的條件為：紫玉米芯花色苷類色素、甘氨酸與Fe²⁺的質量比為2.5～2.6∶6005～6006∶893～894，溫度為95℃。

進一步，所述輔色的條件為：紫玉米芯花色苷類色素、甘氨酸與Fe²⁺的質量比為1.7～1.8∶24022～24023∶7148～7149，溫度為15℃。

進一步，所述輔色的條件為：紫玉米芯花色苷類色素、甘氨酸與Fe²⁺的質量比為1.3～1.4∶375～376∶3574～3575，溫度為15℃。

本發明的優點在于：本發明研究發現，甘氨酸可以提高紫玉米芯花色苷類色素的保存率，對紫玉米芯花色苷類色素具有良好的輔色效果，且效果優于香豆素、丙二酸或DL-蘋果酸；其可以升高紫玉米芯花色苷類色素的熱降解活化能并延長半衰期，提高紫玉米芯花色苷類色素的熱穩定性；還可以降低金屬離子例如Fe²⁺對紫玉米芯花色苷類色素穩定性的影響，提高色素保存率；其輔色機理主要是與紫玉米芯花色苷類色素之間發生了氫鍵締合反應。本發明發掘了已知物質甘氨酸的新用途，為甘氨酸開辟了一個新的應用領域，同時可以使紫玉米芯花色苷類色素在食品和藥品領域得到更多、更好的應用。

附圖說明

圖1是按照均勻實驗優化結果制得的樣品溶液與對照溶液的色素保存率比較圖。

圖2是紫玉米芯花色苷類色素溶液的紫外可見吸收光譜圖。

圖3是添加甘氨酸后的紫玉米芯花色苷類色素溶液的紫外可見吸收光譜圖，其中譜圖I為原溶液，譜圖II為原溶液稀釋25倍。

圖4是添加或未添加甘氨酸的紫玉米芯花色苷類色素的紅外光譜圖，其中譜圖a為未添加甘氨酸，譜圖b為添加甘氨酸。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合附圖對本發明作進一步的詳細描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。

實施例1、紫玉米芯花色苷類色素溶液的制備