[發(fā)明專利]一種蛇肉低聚肽的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110224833.2
• 申請日: 2011-07-29
• 公開（公告）號: CN102286586A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發(fā)明（設計）人: 唐作安;李采東
• 申請（專利權）人: 唐作安
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;A61K38/01;A61P35/00;A61P7/02;A61P39/06;A61P39/00;A61P37/04;A61P9/00;A61P19/02;A61P29/00;A23L1/305;A23L1/29
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技術領域

本發(fā)明涉及一種利用蛋白質酶解技術加工制備蛇肉低聚肽的方法和利用蛇肉低聚肽制作功能食品的方法。屬于功能食品領域。?

背景技術

蛇是一種藥食兼用營養(yǎng)價值很高的動物。據(jù)《本草綱目》記載：“蛇，入肝、脾二經(jīng)，祛風濕，散瘡毒，祛風攻毒，治癬身癢，內走臟腑，外徹皮膚”。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，蛇體含有18種氨基酸(其中人體不能合成且必需的8種氨基酸占很大比例)，蛇肉蛋白的氨基酸分布與人體蛋白質的氨基酸分布非常接近。民間廣泛用于強身健骨、嫩膚養(yǎng)顏、去皺除斑、病后體虛的治療等。但是，蛇肉蛋白質的分子量很大，人體的消化系統(tǒng)很難消化吸收、有效利用?，F(xiàn)在所能見到的專利文獻介紹的蛇類產(chǎn)品加工技術，幾乎都是采用比較簡單的物理加工方法。對于蛇肉這種高蛋白食物來說，干燥粉碎的物理方法不能從根本上改變蛋白質大分子的特性，產(chǎn)品的活性低，吸收率低，溶解性差，產(chǎn)品的應用因此受到嚴重局限。而生物酶降解的方法，可以使大分子的蛋白質變成小分子肽，使其生物活性大大增強，并且無抗原性；溶解性、穩(wěn)定性都大大提高，使產(chǎn)品的加工特性得到改善；小分子肽還具有比氨基酸吸收速度更快、吸收效率更高的特點，還具有氨基酸所不具備的協(xié)助輸送功能，即可作為載體運送各種營養(yǎng)成分，使產(chǎn)品的功效得到最大程度的發(fā)揮。目前，生物酶技術已成為生物活性肽及蛋白質水解物產(chǎn)品研發(fā)和應用的主流。近年來，蛇類作為重要的食物資源和藥物資源已越來越受到人們的重視，積極開發(fā)利用已成為科學研究和新產(chǎn)品開發(fā)的熱點。?

發(fā)明內容

本發(fā)明要解決的技術問題是：克服現(xiàn)有技術的缺點和不足，提供一種2～10肽的小分子肽含量高，純天然原料，沒有化學品殘留，衛(wèi)生、安全、健康的低聚肽功能食品，同時使其制備方法操作簡便，易于控制，生產(chǎn)效率高，節(jié)約能源，低排放，無公害。?

為了解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是：選用烏梢蛇、蝮蛇、巖棲蝮蛇、赤鏈蛇、眼鏡蛇、銀環(huán)蛇、尖吻蝮蛇、棕黑錦蛇、赤峰錦蛇、中國水蛇等蛇類的成蛇健康活體，宰殺后去除頭、尾、皮和內臟，將胴體部分用清水洗凈，再經(jīng)絞碎、磨漿、酶解、過濾、滅酶、脫鹽脫砷、納濾濃縮、噴霧干燥等工藝制成蛇肉低聚肽干粉；所得產(chǎn)品分子量85％以上分布于200～5000Dalt之間，其中200～2000Dalt(2～10肽)占70％以上，還包括蛇肉固有的多不飽和脂肪酸、多種?礦物質、多種維生素等其它營養(yǎng)成分。其生物活性物質具有抗腫瘤、抗凝血、抗氧化、抗疲勞、提高免疫力、預防心腦血管疾病、防治風濕性關節(jié)炎等作用。?

具體實施方式

通過下面給出的本發(fā)明的具體實施例，可以進一步清楚地了解本發(fā)明，但它們不是對本發(fā)明的限定。?

除非另有說明，本實施例中所采用的百分數(shù)均為重量百分數(shù)。?

實施例1：?

選用烏梢蛇、蝮蛇、眼鏡蛇、尖吻蝮蛇、中國水蛇的成年健康活體各10Kg，宰殺后去除頭、尾、皮和內臟，將胴體部分用清水洗凈；用絞肉機絞碎，絞碎程度以φ8mm孔板控制；用超微磨將蛇肉磨漿至20～30μm細度；將蛇肉漿泵入反應釜內，用純凈水調整底物濃度至15％，加溫至50℃，加入標注活力為1.5AU/g的Protamex復合蛋白酶，加酶量0.4kg，攪拌均勻，不需調整物料的PH值，酶解持續(xù)時間6小時；用100目不銹鋼網(wǎng)過濾機過濾，壓力0.4Mpa；酶解液加溫至90℃并保持10分鐘滅酶；用攔截分子量100Dalt以上納濾膜脫鹽、脫砷、濃縮處理，操作壓力0.4Mpa，進料溫度40℃，濃縮至含固量為20％～30％；用離心式噴霧干燥機干燥，進風溫度為220℃，出風溫度為90℃；所得蛇肉低聚肽干粉用尼龍塑料袋分裝，負壓抽真空密封。?

實施例2?

選用赤鏈蛇、銀環(huán)蛇、尖吻蝮蛇、棕黑錦蛇、赤峰錦蛇、巖棲蝮蛇的成年健康活體各5Kg，宰殺后去除頭、尾、皮和內臟，將胴體部分用清水洗凈；用絞肉機絞碎，絞碎程度以φ10mm孔板控制；用超微磨將蛇肉磨漿至30～50μm細度；將蛇肉漿泵入反應釜內，用純凈水調整底物濃度至10％，加溫至55℃，加入標注活力為1.5AU/g的Protamex復合蛋白酶，加酶量0.3kg，攪拌均勻，不需調整物料的PH值，酶解持續(xù)時間8小時；用120目不銹鋼網(wǎng)過濾機過濾，壓力0.3Mpa；酶解液加溫至85℃并保持15分鐘滅酶；用攔截分子量100Dalt以上納濾膜脫鹽、脫砷、濃縮處理，操作壓力0.3Mpa，進料溫度45℃，濃縮至含固量為20％～25％；用離心式噴霧干燥機干燥，進風溫度為200℃，出風溫度為95℃；所得干粉即為“蛇肉低聚肽干粉”產(chǎn)品。?

實施例3：?