[發明專利]一種腸衣還原護色劑及其配制方法和應用

有效

• 申請號: 201110223370.8
• 申請日: 2011-08-05
• 公開（公告）號: CN102293234A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 汪志君;葛慶豐;于海;方維明;蔣云升;吳滿剛
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 盧亞麗

技術領域

本發明主要針對天然腸衣貯藏及運輸過程中腸衣脂肪氧化造成腸衣色澤劣變的問題，研究具有不同抗氧化功能的腸衣還原護色劑對天然腸衣貯藏保鮮效果的影響。涉及一種腸衣還原護色劑的配方及應用。

背景技術

腸衣是蛋白質、脂肪含量較為豐富，可食用但易于變質的產品，其加工也是來自于健康牲畜的食道、胃、小腸、大腸等器官，加工及后期貯藏過程中腸衣理化成分的改變很容易造成腸衣色澤發生劣質變化。對于腸衣色澤的改變，一些研究僅僅是從色變后處理工藝上來考慮，后處理工藝也多為化學手段漂白，對腸衣組織結構造成了一定的損壞，也增加了化學物質殘留的風險。200910169618.X號中國專利申請公開了一種護色劑，雖然在一定程度上減少了腸衣色澤的裂變，但未了解腸衣色澤裂變的本質原因，因此不能完全解決腸衣色變問題，而且隨著時間增加，護色劑各成分穩定性下降，護色效果降低。此外，已有護色劑成分中的茶多酚為淺黃或綠色，茶多酚的添加會對腸衣本身色澤產生很大程度上的不利影響。因此，為了更好更持久的保持腸衣的天然品質，充分發揮其實用價值和經濟效益，對腸衣還原護色技術的研究有著極大的現實意義。

?目前腸衣包裝及貯藏的方式比較簡單，多為塑料桶、套管、以及真空小包裝后于低溫冷藏庫中放置，這些包裝及貯藏方式雖然一定程度上控制了脂肪的氧化，但均存在不足，腸衣色澤仍舊會發生不可逆的劣變，不能完全解決腸衣色澤劣變問題。因此，開發一種能夠抑制脂肪氧化的還原護色劑，從根本上解決腸衣色澤劣變問題，對于腸衣品質的保護至關重要。

發明內容

本發明根據腸衣脂肪氧化的影響因素，研究一種能夠清除氧，清除自由基，螯合金屬離子等來抑制脂肪氧化的腸衣還原護色劑。

本發明的腸衣還原護色劑配制技術方案是：還原護色劑主要成分為二丁基羥基甲苯（BHT）、生育酚（V_E）、異VC鈉、叔丁基羥基茴香醚（BHA）、抗壞血酸棕櫚酸酯（AP）五種常規抗氧化劑，各組分質量比為1：2：1：2：4。

所述腸衣還原護色劑的配制方法是：將腸衣還原護色劑各組分按質量比進行混合均勻。

所述腸衣還原護色劑在使用時總用量為所需護色腸衣質量的0.02%。添加方式為將護色劑直接添加至腸衣鹽中。各組分所采用配方均為食品添加劑級別。

本發明有益效果：能夠清除氧氣，清除自由基，螯合金屬離子等。可有效抑制腸衣脂肪氧化，降低腸衣色澤的劣變程度，更好的保證了腸衣的品質。?

本發明采用五種具有除氧，除自由基，螯合金屬離子等功能成分的抗氧化劑，同時利用了抗氧化劑之間的協同作用，有效抑制腸衣脂肪氧化，從而延緩了腸衣脂肪氧化，保護了腸衣色澤。本發明的抗氧化劑成本低，配制方便，腸衣貯藏運輸過程中色澤劣變程度低，能有效克服外界環境條件對腸衣的影響，保護了腸衣的品質，減少了經濟損失，增加了生產效益。

具體實施方式

本發明腸衣還原護色劑由BHT、V_E、異VC鈉、BHA、AP五種常規抗氧化劑組成，各組分質量比為1：2：1：2：4。

配制方法：將腸衣還原護色劑各組分按質量比進行混合均勻，總量控制在所需護色腸衣質量的0.02%。

本發明結合實例做進一步說明。

實施試驗：試驗比較添加單一抗氧化劑、現有護色還原劑、本發明腸衣還原護色劑以及未加抗氧化劑對腸衣還原護色效果的影響，結果見表1。所述現有護色還原劑是依據200910169618.X專利申請公開的內容配制。

腸衣原料：如皋壩新腸衣有限公司提供。

試驗時間：三個月。

測定指標：酸價（參照GBT?5009.37-2003食用植物油衛生標準的分析方法），過氧化值（參照GBT?5009.37-2003食用植物油衛生標準的分析方法），色差△E（SC-80C全自動色差計測定，采用反射測量、內部目標比較色差方式，CIE?Lab均勻色空間系統）。

表1?不同處理腸衣指標變化