[發明專利]一種低脂月餅餡料及其制備方法

有效

• 申請號: 201110222206.5
• 申請日: 2011-08-04
• 公開（公告）號: CN102266000A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 張名位;張雁;唐小俊;魏振承;張瑞芬;鄧媛元;池建偉;李健雄;張業輝;李武;馬永軒
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院農業生物技術研究所;廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發展中心
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

1.一種低脂月餅餡料，其特征是含有以下重量份的原料：?

白砂糖????????70-90?

蓮子粉???????90-110

植物油???????35-40

油脂替代品???10-15

面粉?????????5-15

水??????????90-115。

2.根據權利要求1所述的低脂月餅餡料，其特征是：各原料的重量份為：

白砂糖?????????75-85?

蓮子粉????????95-105

植物油???????37-38

油脂替代品???12-13

面粉?????????8-12

水???????????95-105。

3.根據權利要求2所述的低脂月餅餡料，其特征是：各原料的重量份為：

白砂糖?????????80?

蓮子粉????????100

植物油???????37.5

油脂替代品???12.5

面粉?????????10

水???????????100。

4.根據權利要求1或2或3所述的低脂月餅餡料，其特征是：所述的油脂替代品是由以下重量百分含量的原料制成：

菊粉78.5-79.5%、麥芽糊精0.5-1.5%、蔗糖脂肪酸酯19.5-20.5%。

5.根據權利要求4所述的低脂月餅餡料，其特征是：所述的植物油為花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一種或幾種。

6.權利要求5所述的低脂月餅餡料的制備方法，其特征是含有以下步驟：按計量比取各原料，先將白砂糖溶于水中混勻，接著加入蓮子粉混勻、再加入植物油混勻，然后加入油脂替代品混勻，將混勻后的各原料進行炒制，最后加入面粉混勻，冷卻后包裝即可。

7.根據權利要求6所述的低脂月餅餡料的制備方法，其特征是：炒制時的溫度為58-62℃，炒制時間為48-52分鐘。