[發明專利]一種曲酸發酵工藝及發酵設備

無效

• 申請號: 201110221006.8
• 申請日: 2011-08-03
• 公開（公告）號: CN102321700A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 華家榮;胡嫣桐
• 申請（專利權）人: 無錫賽德生物工程有限公司
• 主分類號: C12P17/06
• 分類號: C12P17/06;C12M1/00;C12M1/02;C12R1/69
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 殷紅梅

1.?一種曲酸發酵工藝，其特征在于包括如下步驟：

（1）、以葡萄糖為碳源配制發酵補料，經滅菌并冷卻至生產菌的適宜生長溫度范圍后備用；

（2）、以葡萄糖為碳源配制發酵基礎料，經滅菌并冷卻至生產菌的適宜生長溫度范圍后，接入生產菌，進行曲酸發酵；

（3）當發酵液中的殘糖濃度降至30~40g/L時，開始補入發酵補料，在整個發酵過程中，使發酵液中的殘糖濃度控制在30~60g/L，直至補料結束；

（4）當發酵液中的曲酸酸度在30~40g/L時，開始進行曲酸分離，直至發酵結束。

2.如權利要求1所述的曲酸發酵工藝，其特征在于：所述生產菌采用米曲霉（Aspergillus?oryzae）ACCC?30163。

3.如權利要求1所述的曲酸發酵工藝，其特征在于：所述發酵基礎料的配方組成為：葡萄糖50~60g/L，酵母浸膏7.5~9g/L，硫酸鎂0.5g/L，磷酸氫二鉀0.5g/L，消泡劑0.2g/L，用磷酸調pH3.0~3.2。

4.如權利要求1所述的曲酸發酵工藝，其特征在于：所述發酵補料的配方組成為：葡萄糖350~370g/L，硫酸鎂0.5g/L，磷酸氫二鉀0.5g/L，消泡劑0.2g/L，用磷酸調pH3.0~3.2。

5.如權利要求1所述的曲酸發酵工藝，其特征在于：所述發酵基礎料和發酵補料均是采用高壓蒸汽滅菌，然后冷卻至29～31℃。

6.如權利要求1所述的曲酸發酵工藝，其特征在于：所述生產菌的接種量為發酵基礎料體積的3～7%。

7.如權利要求1所述的曲酸發酵工藝，其特征在于：所述發酵基礎料的初始加入量是發酵罐（1）體積容量的50～60%。

8.如權利要求1所述的曲酸發酵工藝，其特征在于：所述步驟（3）中，發酵補料是采用計算機控制連續定量補入，開始補入發酵補料的時間是在發酵24~36h；所述步驟（4）中，開始進行曲酸分離的時間是在發酵48~60h。

9.一種曲酸發酵設備，包括發酵罐（1），發酵罐（1）用于盛裝發酵基礎料，發酵罐（1）內設有攪拌器（2）和恒溫加熱管（3），其特征在于：所述發酵設備還包括補料罐（4）和分離裝置（6），所述補料罐（4）用于盛裝發酵補液，補料罐（4）與發酵罐（1）上的補料口相連；所述分離裝置（6）用于在發酵過程中分離曲酸，分離裝置（6）包括冷卻器（6.3）、錐形體（6.2）和收集器（6.1），冷卻器（6.3）的進液口經出液閥（7）與發酵罐（1）的分離出液口相連，冷卻器（6.3）的出液口與錐形體（6.2）上端的小口相連，錐形體（6.2）下端的大口連接收集器（6.1），收集器（6.1）側壁上部設有出液口，收集器（6.1）的出液口經回液閥（5）與發酵罐（1）的分離回液口相連。

10.如權利要求9所述的曲酸發酵設備，其特征在于：所述分離裝置（6）分離曲酸的方法為：在開始分離曲酸工作前，先開啟分離裝置（6）的冷卻水，對分離裝置（6）進行預冷，使冷卻器（6.3）溫度保持在10~15℃；開始分離時，先緩慢開啟出液閥（7），使發酵液進入冷卻器（6.3）并得到充分冷卻，并確保冷卻器（6.3）尾部的發酵液溫度低于20℃；當整個分離裝置（6）內充滿發酵液后再開啟回液閥（5），利用溫度差使發酵液在分離裝置（6）內自動自上向下流動，從而使分離裝置（6）內的發酵液與發酵罐（1）內發酵液能在一定的時間內進行流動交換；分離裝置（6）中的發酵液經冷卻至曲酸過飽和溫度后，曲酸結晶而析出；結晶出的曲酸和發酵液在分離裝置（6）內同時下降，當下降到錐形體（6.2）時，由于錐形體（6.2）的截面積逐漸增大，發酵液流速減慢，晶體在重力作用下沉淀到收集器（6.1）內，去除部分曲酸的低濃度發酵液經回液閥（5）回流至發酵罐（1）內。