[發(fā)明專利]一種蕎麥花粉發(fā)酵保健食品的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110220916.4
• 申請日: 2011-08-03
• 公開（公告）號: CN102334679A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江瀚;馬正馳
• 申請（專利權(quán)）人: 上海創(chuàng)博生態(tài)工程有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/076;C12N1/18;C12N1/20;C12R1/07;C12R1/23;C12R1/865
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 翁若瑩

1.一種蕎麥花粉發(fā)酵保健食品的制備方法，其特征在于，包括：在經(jīng)過滅菌處理的蕎麥花粉中加入無菌水得到含水量為35～40wt%的混合物，在所述的混合物中接入釀酒酵母菌，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，再接入納豆芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌，進(jìn)行有氧發(fā)酵，將所得產(chǎn)物烘干，即得到蕎麥花粉發(fā)酵保健食品。

2.如權(quán)利要求1所述的蕎麥花粉發(fā)酵保健食品的制備方法，其特征在于，所述的納豆芽孢桿菌的制備方法為：將納豆芽孢桿菌種接種到納豆芽孢桿菌培養(yǎng)基中，納豆芽孢桿菌種與納豆芽孢桿菌培養(yǎng)基的重量比為1：20～100，在溫度為30～40℃和攪拌轉(zhuǎn)速為170～200rmp的條件下有氧培養(yǎng)30～36h。

3.如權(quán)利要求2所述的蕎麥花粉發(fā)酵保健食品的制備方法，其特征在于，所述的納豆芽孢桿菌培養(yǎng)基由葡萄糖3～6wt%、蛋白胨3～6wt%、磷酸氫二鈉1～2wt%、磷酸二氫鈉0.8～1.2wt%、硫酸鎂0.120～0.125wt%、氯化鈣0.020～0.025wt%以及余量的水組成。

4.如權(quán)利要求1所述的蕎麥花粉發(fā)酵保健食品的制備方法，其特征在于，所述的釀酒酵母菌的制備方法為：將釀酒酵母菌種接種到釀酒酵母菌培養(yǎng)基中，釀酒酵母菌種與釀酒酵母菌培養(yǎng)基的重量比為1：20～100，在溫度為29～35℃和攪拌轉(zhuǎn)速為180～190rmp的條件下有氧24～25h。

5.如權(quán)利要求4所述的蕎麥花粉發(fā)酵保健食品的制備方法，其特征在于，所述的釀酒酵母菌培養(yǎng)基由葡萄糖3～6wt%?，尿素0.10～0.15wt%，?硫化銨0.10～0.15wt%，?磷酸二氫鉀0.25～0.30wt%，?磷酸氫二鈉0.05～0.10wt%?，七水合硫酸鎂0.10～0.15wt%，七水合硫酸鐵0.01～0.015wt%?，酵母膏0.05～0.10wt%?，孟加拉紅0.003～0.004wt%以及余量的水組成。

6.如權(quán)利要求1所述的蕎麥花粉發(fā)酵保健食品的制備方法，其特征在于，所述的嗜酸乳桿菌的制備方法為：將嗜酸乳桿菌種接種到嗜酸乳桿菌培養(yǎng)基中，嗜酸乳桿菌種與嗜酸乳桿菌培養(yǎng)基的重量比為1：20～100，在溫度為35～37℃的條件下厭氧培養(yǎng)9～12h。

7.如權(quán)利要求6所述的蕎麥花粉發(fā)酵保健食品的制備方法，其特征在于，所述的嗜酸乳桿菌培養(yǎng)基由在MRA培養(yǎng)基中加入菊粉，乳清粉，酪蛋白水解物和胡蘿卜汁得到；所述的MRA培養(yǎng)基包括蛋白胨5～15重量份，肉浸膏5～15重量份，酵母膏3～7重量份，葡萄糖15～25重量份，乙酸鈉3～7重量份，吐溫80?0.5～1.5重量份，檸檬酸三銨1.5～2.5重量份，磷酸氫二鉀1.5～2.5重量份，硫酸鎂0.1～0.3重量份，硫酸錳0.2～0.3重量份，蒸餾水1000重量份，其pH值為6.2-6.4；所述的MRA培養(yǎng)基與菊粉、乳清粉、酪蛋白水解物和胡蘿卜汁的重量比為100：0.5：0.5：0.5：5。

8.如權(quán)利要求1所述的蕎麥花粉發(fā)酵保健食品的制備方法，其特征在于，所述的釀酒酵母菌的接種量為所述的混合物的10～15wt%，所述的納豆芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌的接種量皆為厭氧發(fā)酵產(chǎn)物的10～15wt%。

9.如權(quán)利要求1所述的蕎麥花粉發(fā)酵保健食品的制備方法，其特征在于，所述的厭氧發(fā)酵的發(fā)酵溫度為30～33℃，攪拌轉(zhuǎn)速為180～200rmp，發(fā)酵時間為20～24h。

10.如權(quán)利要求1所述的蕎麥花粉發(fā)酵保健食品的制備方法，其特征在于，所述的有氧發(fā)酵的發(fā)酵溫度為33～35℃，發(fā)酵時間為120～130h。