[發明專利]一種檸檬風味醬香調味料有效
| 申請號： | 201110220865.5 | 申請日： | 2011-08-03 |
| 公開（公告）號： | CN102334666A | 公開（公告）日： | 2012-02-01 |
| 發明（設計）人： | 孫德善 | 申請（專利權）人： | 孫德善 |
| 主分類號： | A23L1/226 | 分類號： | A23L1/226;A23L1/238 |
| 代理公司： | 北京雙收知識產權代理有限公司 11241 | 代理人： | 李云鵬;解政文 |
| 地址： | 中國臺*** | 國省代碼： | 中國臺灣;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 檸檬 風味 調味料 | ||
【權利要求書】：
1.一種檸檬風味醬香調味料，其特征在于：將以下重量百分比的原料按照以下方法制備而成：
原料：生醬油：50-70%；濃縮檸檬汁：20-40%；釀造食醋：3-7%；谷氨酸鈉：1-4%；
5’-肌苷酸二鈉：0.5-1%；
制備方法：生醬油?80-85℃殺菌10min，加入濃縮檸檬汁，殺菌10min，再加入釀造食醋、谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉殺菌10min，殺菌過程始終在攪拌狀態下進行。
2.根據權利要求1所述的檸檬風味醬香調味料，其特征在于：所述生醬油采用高鹽稀態釀造醬油制造方法制備。
3.根據權利要求2所述的檸檬風味醬香調味料，其特征在于：所述高鹽稀態釀造醬油制造方法包括制曲、發酵、提取原汁，其中發酵過程為：前期發酵溫度為8℃-12℃，發酵時間為1.5個月，中期發酵溫度為20℃-25℃，發酵時間為1.5個月，后期發酵溫度為30-32℃，時間為1個月。
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