[發明專利]一種高壓蒸煮酶解法制備鰻魚頭脂肪、蛋白和骨粉的方法

無效

• 申請號: 201110219061.3
• 申請日: 2011-08-02
• 公開（公告）號: CN102232574A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 謝苗;王成梅;黃為民;賴翠霞;甘琴琴;甘純璣
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種高壓蒸煮酶解法制備鰻魚頭脂肪、蛋白和骨粉的方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）原料的收集

將鰻魚頭回收，洗凈；

（2）鰻魚頭脂肪、蛋白質和骨粉的制備

①?高壓蒸煮：將洗凈的鰻魚頭加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；

②?酶解：待蒸煮液冷卻，加入蛋白酶進行攪拌酶解，酶解時間為0.5h～12h；

③?過濾：酶解結束后，過濾除去殘渣，得到酶解液；

④?冷藏：將步驟③所得的酶解液冷藏1h～12h；

⑤?分離：從冷藏的酶解液中，分離出上層脂肪，即得鰻魚頭粗脂肪，下層為鰻魚頭酶解蛋白液；

⑥?濃縮干燥：將步驟⑤所得的下層酶解蛋白液濃縮后干燥，即得鰻魚頭酶解蛋白質；

⑦?超微粉碎：將步驟③所得的殘渣洗凈，剔出魚骨，將其烘干，經超微粉碎后，得到鰻魚骨粉。

2.根據權利要求1所述的高壓蒸煮酶解法制備鰻魚頭脂肪、蛋白和骨粉的方法，其特征在于：步驟①所述的高壓蒸煮的壓力為50KPa～100KPa；高壓蒸煮溫度為80℃～120℃；高壓蒸煮時間為20min～60min，鰻魚頭與水質量比為1:1～1:5。

3.根據權利要求1所述的高壓蒸煮酶解法制備鰻魚頭脂肪、蛋白和骨粉的方法，其特征在于：步驟②所述蛋白酶的添加量為鰻魚頭重量的0.1%～3%；酶解溫度為20℃～70℃；酶解時間為0.5h～12h；其中所用的蛋白酶包括胰蛋白酶、復合蛋白酶、復合風味蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶中的一種或幾種的混合物。

4.根據權利要求1所述的高壓蒸煮酶解法制備鰻魚頭脂肪、蛋白和骨粉的方法，其特征在于：步驟④所述冷藏的溫度為4℃～-20℃；冷藏的時間為2h～12h。