[發明專利]一種花色核桃乳飲料及其生產工藝

無效

• 申請號: 201110217100.6
• 申請日: 2011-07-29
• 公開（公告）號: CN102894092A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 袁媛;丁莉;馮霖;李東;姚自奇
• 申請（專利權）人: 甘肅隴新綜合商貿有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花色核桃乳飲料生產工藝，其特征在于，生產工藝為：

核桃漿液制備：選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除霉爛、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗凈后的核桃仁瀝干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水后的核桃仁進行磨漿處理有利于核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55～85℃的熱水，加水量為核桃仁總重的4～6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為：焦磷酸鈉0.5‰～2.5‰、亞硫酸鈉0.5‰～1.5‰、MgCl2?0.02‰～0.05‰、L-半胱氨酸0.1‰～0.5‰；磨漿后過濾得核桃漿液，備用；

調配：所述調配為將制備好的核桃漿液和輔料混合，控制溫度在40～50℃攪拌均勻，經膠體磨細化后進入緩沖罐；

所述輔料重量百分比為：β-環糊精0.2％～0.8％、蔗糖酯0.15％～0.25％、乙基麥芽酚0.005％～0.015％、吐溫0.5％～1.5％、三聚磷酸鈉0.15％～0.30％、酪朊酸鈉0.01％～0.02％、異VC鈉0.01％～0.02％、蔗糖5％～7％；

均質：所述均質溫度為50～60℃，壓力為40～60Mpa，均質2次，出料溫度控制在75℃以下；

殺菌：所述殺菌為核桃乳飲料110℃～130℃殺菌10～30s；

灌裝；封口；

二次殺菌；所述二次殺菌溫度110℃～125℃，時間10～30min。

2.根據權利要求1所述的花色核桃乳飲料生產工藝，其特征在于：

所述調配為將制備好的紅棗汁與核桃漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40～50℃攪拌均勻，經膠體磨細化后進入緩沖罐；

所述紅棗汁與核桃漿液重量份數比為1～10∶50～80；

所述紅棗汁制備方法為：挑選紅棗，除雜，清洗干凈，瀝干；瀝干后的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃郁、棗皮綻裂，烘烤后紅棗細胞壁破裂，有利于細胞內容物溶出，并且烘烤過程中產生許多香氣成分；烘烤后的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量8～12倍的純凈水，升溫至85～95℃提取5～10小時，然后降溫至35～55℃，向蒸煮鍋內加入質量分數為0.005％～0.015％的果膠酶，保溫酶解2～3小時，以充分提取紅棗中的可溶性固形物；酶解后過濾，得紅棗汁備用。

3.根據權利要求1所述的花色核桃乳飲料生產工藝，其特征在于：

所述調配為將制備好的核桃漿液與百合漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40～50℃攪拌均勻，經膠體磨細化后進入緩沖罐；

所述核桃漿液與百合漿液重量份數比為50～80∶10～40

所述百合漿液制備方法為：將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起后再用水淋沖洗凈；將洗凈的百合加入護色液進行護色，護色液為0.08％～0.15％的檸檬酸和0.05％～0.1％的Na₂SO₃混合溶液；護色后的百合在含有0.1％的檸檬酸溶液中預煮5～10min，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶后的百合加入百合總重5～10倍的純凈水打漿，打漿后進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-淀粉酶進行酶解處理，α-淀粉酶加入量為百合漿液總重的0.1％～0.5％，酶解溫度為35～50℃，時間為1～2h，然后升溫至70℃進行滅酶處理，滅酶后的百合漿液過濾備用。