[發明專利]一種魚豆腐及其制作方法

有效

• 申請號: 201110213095.1
• 申請日: 2011-07-28
• 公開（公告）號: CN102283381A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 萬澤輝
• 申請（專利權）人: 萬澤輝
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚豆腐，其特征是，包括下屬重量配比的原料：

味精0.1％～0.3％、微晶纖維素0.1％～0.3％、葡萄糖酸內脂0.1％～0.3％、卡拉膠0.03％～0.06％、碳酸氫鈉0.1％～0.3％、姜0.1％～0.3％、蔥0.1％～0.3％、蒜0.1％～0.3％、鹽1%～3％、雞蛋清0.5%～1％、鮮蔬菜汁5％～15％、魚肉28％～35％、淀粉18％～25％、水18％～25％、肥豬肉8％～15％，所述組分之和為百分之百。

2.根據權利要求1所述的一種魚豆腐，其特征是，所述鮮蔬菜汁為蘆薈、花生、大豆、芹菜、胡蘿卜汁中的一種。

3.根據權力要求1所述的一種魚豆腐的制作方法，其特征是，包括如下步驟：

第一步：準備原料，將魚去鱗、頭、尾、內臟并清洗凈，用清水浸泡1～2小時；將肥豬肉去皮洗凈；將生姜、蔥、蒜去皮洗凈；

第二步：制魚漿，將第一步得到的魚、肥豬肉、生姜、蔥、蒜與鮮蔬菜汁按比例加入制漿機粉碎制漿，反復兩次；

第三步：均質，將制好的魚漿倒入攪拌機，按比例加水均勻攪拌，然后按比例加入淀粉、鹽、雞蛋清、味精及其他配料再次攪拌均勻，待魚漿攪至浮于水面為止；

第四步：成型，將第三步混合好的魚漿料倒入模盒內，加熱10～30分鐘，最后將拌勻的蛋黃涂于熱的魚豆腐表面再加熱5分鐘，得到成粗加工成品；

第五步：深加工，進入分割切片機或二次加工設備，將產品成型，拌以調味料；

第六步：滅菌包裝，?將第五步的產品按規格進行真空包裝、滅菌、冷卻、裝箱入庫。

4.根據權利要求3所述的一種魚豆腐的制作方法，其特征是，所述第三步中攪拌機按一個方向攪拌。