[發明專利]一種可即食可速溶的水果堅果組合食品及其生產方法

無效

• 申請號: 201110212205.2
• 申請日: 2011-07-27
• 公開（公告）號: CN102217746A
• 公開（公告）日: 2011-10-19
• 發明（設計）人: 吳雙全;郭曉冬;侯曄;馮文
• 申請（專利權）人: 馬鞍山沁玖洲食品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/212;A23L1/36;A23L2/39
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 蔣海軍

1.一種可即食可速溶的水果堅果組合食品，其特征在于，其凍干之前產品各組分的質量百分比為：水果類40%～50%、堅果類4%～10%、糖類5%～10%、淀粉類5%～10%、果膠0.5%～1%、果味粉0.5%～0.8%、加水30%～40%；凍干后產品各組分的質量百分比為：水果類15%～25%、堅果類20%～30%、糖類15%～30%、淀粉類15%～30%、果膠3%～5%、果味粉2%～5%、水分1%～5%。

2.根據權利要求1所述的可即食可速溶的水果堅果組合食品，其特征在于，所述的水果類可為草莓、蘋果、桃、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、芒果、紅棗、葡萄、梨、木瓜、山楂、香蕉、西柚、火龍果、榴蓮、橙子、櫻桃水果的單一項或組合項。

3.根據權利要求1或2所述的可即食可速溶的水果堅果組合食品，其特征在于，所述的堅果類可為花生、杏仁、榛子、松仁、開心果、瓜子仁、板栗、核桃、黑芝麻、腰果堅果類的單一項或組合項。

4.根據權利要求1或2所述的可即食可速溶的水果堅果組合食品，其特征在于所述的糖類可為白砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、木糖醇的單一項或組合項。

5.根據權利要求1或2所述的可即食可速溶的水果堅果組合食品，其特征在于所述的淀粉類可為麥芽糊精、玉米淀粉、變性淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、綠豆淀粉、大豆淀粉的單一項或組合項。

6.一種可即食可速溶的水果堅果組合食品的生產方法，其步驟為：

（1）堅果的預處理：堅果類4%～10%，炒熟，切成丁狀或顆粒狀待用；

（2）水果的預處理：水果類40%～50%，切成片狀或丁狀；

（3）糊化：糖類5%～10%、淀粉類5%～10%、果膠0.5%～1%、果味粉0.5%～0.8%，先將粉質充分混合均勻，加水30%～40%，對混合料邊加熱邊攪拌，防止不溶結塊，在溶液達到95℃之前全部加入，達到完全糊化的最佳狀態后停止加熱；

（4）混合裝盤賦形：將步驟（1）、（2）預處理的堅果和水果，同步驟（3）糊化物混合裝盤賦形；

（5）速凍：將步驟（4）中賦形上架后的半成品轉入速凍庫中進行速凍，速凍庫溫度要求為-15℃～-20℃；速凍時間2～3小時；

（6）真空冷凍干燥：速凍后的半成品轉入真空冷凍干燥倉中進行干燥后即得塊狀干品；真空度下降到60?Pa～80?Pa之間，設定溫度曲線，100℃3～5個小時，80℃4～6個小時，70℃3～5個小時，其余時間為65℃保溫，根據當物料的溫度和加熱板設定的溫度保持平衡，說明物料中的冰晶體全部升華沒有相對水分存在，確定出倉時間，升華脫水周期為13小時～20小時；

（7）檢驗包裝：檢驗成品水分含量≤5%，及大腸菌群等微生物指標，判定產品是否合格。