[發明專利]蓑衣花刀刀具

無效

• 申請號: 201110211056.8
• 申請日: 2011-07-27
• 公開（公告）號: CN102334923A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 吳曉偉;張獻領;董福來;劉顏
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A47J43/00
• 分類號: A47J43/00;B26D7/26
• 代理公司: 安徽省蚌埠博源專利商標事務所 34113
• 代理人: 倪波

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技術領域

?本發明涉及食品加工工具領域，特別是一種用于烹飪中蓑衣花刀藝術造型的蓑衣花刀刀具。

背景技術

中國烹飪素來以刀工精湛而著稱，并且有著非凡的刀工技藝，是廚師三大基本功之一，特別是一些藝術花刀更是受到了廚師們的重視，例如蓑衣花刀，不僅造型優美，而且能夠體現廚師們高超的刀工技藝和烹飪藝術魅力。

蓑衣花刀是先在原料表面采用直刀法剞上一條條平行但又不能切斷的刀紋（要求刀深五分之四），再將原料翻轉過來，在另一面再用直刀法剞上一條條與正面的刀紋相交叉的平行刀紋（要求刀深五分之四），即成蓑衣花刀。

烹飪中的蓑衣花刀一直以來都是由廚師手工完成的，是一種綜合刀法的運用，是廚師技藝的一部分。藝術花刀質量的好壞與廚師的經歷、閱歷、技術、情緒等都有著內在的聯系，一次加工多件蓑衣花刀作品，多件都會存在一定的差別，很難做到規格一致。

本發明是針對藝術花刀規格難以穩定而研究開發設計而成的刀具，直接作用于烹飪原料使其成形，不但提高了廚師的工作效率，而且使作品成形規格化，具有一定的推廣價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蓑衣花刀刀具，一是使人們通過工具輕松掌握蓑衣花刀技藝，二是提高烹飪工作效率、減輕工作強度以及保證藝術花刀成品的規格化。

本發明的目的是通過以下技術方案予以實現的：

蓑衣花刀刀具，由刀箱、刀架和刀片構成，所述刀架的外形為“U”槽形，槽壁的外側設有導桿；所述刀片為一組平行設置的刀片，刀片與刀架軸向呈45°角固定設置在刀架的槽內；所述刀箱為外形尺寸大于刀架且與刀架配合的“U”槽形，槽壁的內側設有與刀架上導桿配合的導向槽。

所述刀箱與刀架之間通過螺栓固定連接。

所述刀片是由10片以上平行設置的刀片組成的一組刀片。

所述刀箱槽口的一端設有固定板，刀架由刀箱槽口的另一端插入，刀架的外端設有固定板，刀架上固定板與刀箱上固定板形狀一致且對稱設置在刀具的兩端。

所述刀箱槽底的外側設有手柄。

所述刀箱槽底設有微調螺栓，刀架槽底設有與微調螺栓配合的螺母。

本發明的有益效果：

1.提高工作效率；傳統的蓑衣花刀需要憑個人技藝手工完成，費事、費時，工作強度較大，采用本蓑衣花刀刀具進行工藝處理，可以大大提高工作效率，節省時間，有利于減輕廚師的工作強度。

2.使花刀成形規格化；由于傳統的人工處理藝術花刀質量的好壞與廚師的閱歷、技術、情緒等有著內在的聯系，不能始終保持在一定的穩定的規格要求，采用本發明的蓑衣花刀刀具進行加工，使加工出來的產品規格化。

3.便于掌握，技術穩定性好；由于是利用工具對烹飪原料進行處理，只要掌握正確使用方法，很容易加工出規格一致、造型美觀的藝術花刀，技術穩定性好。

附圖說明

圖1為本發明實施例的主視圖；

圖2為本發明實施例的右視圖；

圖3為本發明實施例的俯視圖；

圖4為本發明實施例的軸測結構示意圖；

圖5為刀箱結構示意圖；

圖6為裝有刀片的刀架結構示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明作進一步詳細說明。

結合圖1、2、3、4、5、6所示，本發明所提供的蓑衣花刀刀具由刀箱1、刀架2和刀片3構成，刀架2的外形為“U”槽形，槽壁的外側設有導桿4；刀片3是由10片以上平行設置的刀片組成的一組刀片，刀片3與刀架2的軸向呈45°角固定設置在刀架2的槽內，刀片3可以采取焊接方式呈平行四邊形直接焊在刀架2的“U”槽內；刀箱1為外形尺寸大于刀架且與刀架配合的“U”槽形，槽壁的內側設有與刀架2上導桿4配合的導向槽5；刀箱1槽底與刀架2槽底之間通過緊固螺栓6固定連接；刀箱1槽底設有微調螺栓7，刀架2槽底設有與微調螺栓配合的螺母8。刀箱槽底的外側設有手柄9。刀箱1槽口的一端設有固定板10，刀架2由刀箱1槽口的另一端插入，刀架2的外端設有固定板11，刀架2上固定板11與刀箱1上固定板10形狀一致且對稱設置在刀具的兩端。

刀架2順導桿4沿導向槽5推入刀箱1，預緊緊固螺栓6，按烹飪刀工要求調整微調螺栓7，最后擰緊緊固螺栓6即可使用。