[發明專利]一種木瓜仁餅的加工方法

無效

• 申請號: 201110209846.2
• 申請日: 2011-07-26
• 公開（公告）號: CN102894296A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 朱長滿
• 申請（專利權）人: 南通金土地綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 盧霞

技術領域

????本發明涉及一種木瓜仁餅的加工方法，屬于食品工程技術領域。

背景技術

木瓜仁屬于灌木科野生植物類，苗高30cm左右，夏季開花秋季結果，果實為瓜圓形，直徑為5-12cm，成熟以后，每個瓜內有瓜仁15個左右，大小形狀類似板栗，果仁為黑褐色，橢圓形，除去果仁表面內為白色果仁肉，含植物油脂極高，有木瓜仁特有香味，具有經濟價值。目前開發的類型不多，影響了其營養價值的發揮。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足之處，提供一種木瓜仁餅的加工方法。

????本發明的木瓜仁餅的加工方法，包括下列步驟：

????1）選料：選擇優質的木瓜作為原料；

????2）去殼：用破碎法去掉木瓜仁的外殼；

3）護色：將去殼的木瓜仁浸入護色液中，以防止氧化而色變；

4）蒸制：將護色液中的原料撈出，上蒸籠蒸至用手捏軟爛為止；

5）拌泥：蒸制好的木瓜仁在高速攪拌機內，攪打成細而均勻的果仁泥；

6）壓片：將攪打好的果仁泥在壓片機內，壓成8-10cm厚的薄片；

7）切形：選擇綠色的青紅絲和紅色的櫻桃脯切成0.4-0.5mm的細碎顆粒；

8）夾心：將木瓜仁薄片分上下層，中間撒入均勻的青紅絲和櫻桃脯碎粒后重疊，制成夾心餅；將夾心的餅干在成形機中，切成所需規格形狀的餅坯；

9）烘烤：餅坯在進入電烤箱溫度由80攝氏度逐漸升到120攝氏度，烤至表面油光發亮，時間為10min；

10）成品：烤好的餅出爐涼透后即可包裝。

????本發明的木瓜仁餅，色澤金黃，透明超薄能看見紅綠相間的果脯，質地柔而不軟，味美細膩，具有濃郁木瓜仁的芳香。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步地詳細說明。

????實施例1

????木瓜仁餅的加工方法，包括下列步驟：

????1）選料：選擇優質的木瓜作為原料；

????2）去殼：用破碎法去掉木瓜仁的外殼；

3）護色：將去殼的木瓜仁浸入護色液中，以防止氧化而色變；

4）蒸制：將護色液中的原料撈出，上蒸籠蒸至用手捏軟爛為止；

5）拌泥：蒸制好的木瓜仁在高速攪拌機內，攪打成細而均勻的果仁泥；

6）壓片：將攪打好的果仁泥在壓片機內，壓成8-10cm厚的薄片；

7）切形：選擇綠色的青紅絲和紅色的櫻桃脯切成0.4-0.5mm的細碎顆粒；

8）夾心：將木瓜仁薄片分上下層，中間撒入均勻的青紅絲和櫻桃脯碎粒后重疊，制成夾心餅；將夾心的餅干在成形機中，切成所需規格形狀的餅坯；

9）烘烤：餅坯在進入電烤箱溫度由80攝氏度逐漸升到120攝氏度，烤至表面油光發亮，時間為10min；

10）成品：烤好的餅出爐涼透后即可包裝。