[發明專利]一種低苦澀味高兒茶素茶飲料的加工方法

有效

• 申請號: 201110209424.5
• 申請日: 2011-07-26
• 公開（公告）號: CN102265953A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 許勇泉;尹軍峰;袁海波;陳建新;鄧余良
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F3/38
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所 33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種低苦澀味高兒茶素茶飲料的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）取綠碎茶，用水連續三次浸提，每次浸提得到的浸提液分別為浸提液Ⅰ、浸提液Ⅱ和浸提液Ⅲ；

2）將步驟1）得到的浸提液Ⅰ、浸提液Ⅱ和浸提液Ⅲ粗濾，除去茶渣，備用；

3）將步驟2）得到的浸提液Ⅱ和浸提液Ⅲ分別用單寧酶處理，相應得到酶解液Ⅱ和酶解液Ⅲ；

4）將步驟2）得到的浸提液Ⅰ和步驟3）得到的酶解液Ⅱ和酶解液Ⅲ混合，得到茶水混合液，冷卻備用；

5）將步驟4）得到的茶水混合液進行膜分離處理，得到澄清茶水；

6）將步驟5）得到的澄清茶水中加入VcNa和環糊精進行調配，得到茶飲料；

7）將步驟6）得到的茶飲料進行過濾、滅菌和灌裝得到成品。

2.如權利要求1所述的一種低苦澀味高兒茶素茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中浸提時分別按茶水比為1:5～15，水溫40～60℃，連續三次浸提，浸提5～10分鐘得到浸提液Ⅰ，再浸提5～15分鐘得到浸提液Ⅱ，繼續浸提5～15分鐘得到浸提液Ⅲ；優選為按茶水比為1:8～12，水溫45～55℃，連續三次浸提，浸提6～8分鐘得到浸提液Ⅰ，再浸提6～8分鐘得到浸提液Ⅱ，繼續浸提6～8分鐘得到浸提液Ⅲ。

3.如權利要求1所述的一種低苦澀味高兒茶素茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中浸提液Ⅰ、浸提液Ⅱ和浸提液Ⅲ分別通過200～400目篩網進行粗濾。

4.如權利要求1所述的一種低苦澀味高兒茶素茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中浸提液Ⅱ中添加單寧酶處理，單寧酶添加量為固形物總量的0.2-5.0%（w/w），酶解溫度為40～50℃，時間為15～40分鐘，得到酶解液Ⅱ；浸提液Ⅲ中添加單寧酶處理，添加量為固形物總量的0.2-5.0%（w/w），酶解溫度為40～50℃，時間為30～60分鐘，得到酶解液Ⅲ；優選為浸提液Ⅱ中添加單寧酶處理，單寧酶添加量為固形物總量的2.0～3.0%（w/w），酶解溫度為45～50℃，時間為20～35分鐘，得到酶解液Ⅱ；浸提液Ⅲ中添加單寧酶處理，添加量為固形物總量的2.0～3.0%（w/w），酶解溫度為45～50℃，時間為40～50分鐘，得到酶解液Ⅲ。

5.如權利要求1所述的一種低苦澀味高兒茶素茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟4）中茶水混合液冷卻至15-20℃。

6.如權利要求1所述的一種低苦澀味高兒茶素茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟5）中有機膜膜孔徑為10萬～100萬道爾頓分子量，分離溫度為15～25℃；優選為有機膜膜孔徑為30萬～70萬道爾頓分子量，分離溫度為18～22℃。

7.如權利要求1所述的一種低苦澀味高兒茶素茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟6）中澄清茶水稀釋至茶多酚含量為1000～1400?mg/l，再在稀釋的茶水中添加茶水重量0.02～0.05%的VcNa和0.02～0.05%的環糊精，然后采用檸檬酸和碳酸氫鈉將茶水pH值調配至4.5～5.5；優選為澄清茶水稀釋至茶多酚含量為1100～1300?mg/l，再在稀釋的茶水中添加茶水重量0.03～0.04%的?VcNa和0.03～0.04%的環糊精，然后采用檸檬酸和碳酸氫鈉將茶水pH值調配至4.7～5.3。

8.如權利要求1所述的一種低苦澀味高兒茶素茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟7）中通過500～700目篩網進行過濾。

9.如權利要求1所述的一種低苦澀味高兒茶素茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟7）中采用UHT滅菌，滅菌溫度為130～140℃，滅菌時間為5～60秒；優選為滅菌溫度為132～138℃，滅菌時間為20～40秒。

10.如權利要求1所述的一種低苦澀味高兒茶素茶飲料的加工方法，其特征在于所述的步驟7）中采用PET瓶熱灌裝，灌裝溫度為80～90℃，灌裝完成后PET瓶茶飲料及時放到15～25℃水中冷卻；優選為灌裝溫度為82～88℃，灌裝完成后PET瓶茶飲料及時放到17～23℃水中冷卻。