[發明專利]一種面食肉餡的配方

無效

• 申請號: 201110209267.8
• 申請日: 2011-07-17
• 公開（公告）號: CN102232569A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 孫忠興
• 申請（專利權）人: 孫忠興
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及餐館或家庭中用到的一種肉餡的配方，尤其是涉及一種面食肉餡的配方。

背景技術

面食領域中的餡料配制一直是人們所不斷研究的科題，同樣的原料，不同的人配制出的味道就相差很大，隨著人們生活水平的不斷提高，對于面食的餡料不僅要求干凈衛生、營養豐富，更加要求味道特別，口留余香，不然就沒人問津。

發明目的

本發明的目的就是針對本行業存在的現狀，經過申請人多年的研究嘗試，提供一種搭配合理、營養豐富且市民反映味道好的一種面食肉餡的配方。

技術方案：所述的配方內含有以下原料組份：豬凈瘦肉、豬肥肉、蔥、香油、料酒、醬油、花椒水、姜、鹽、味精、白糖、大豆蛋白。

上述原料由以下重量份組成：豬凈瘦肉2250-3000克、豬肥肉1500-2000克、蔥750-1000克、香油100-130克、料酒100-130克、醬油450-600克、花椒水450-600克、姜100-130克、鹽65-90克、味精25-35克、白糖25-35克、大豆蛋白25-35克。

上述原料還可以是由以下重量份組成：豬凈瘦肉2500--3000克、豬肥肉2500--3000克、蔥1000--1200克、香油100--120克、料酒100--120克、醬油700--840克、花椒水450--540克、姜100--120克、鹽55--66克、味精25--30克、白糖25--30克、大豆蛋白25--30克、花椒面25--30克。

上述原料還可以是由以下重量份組成：豬瘦肉3500-4000克、豬肥肉2000-2285克、大蔥3500-4000克、香油100-115克、料酒100-115克、醬油1100-1260克、花椒水450-515克、姜250-290克、鹽650-745克、味精25-30克、白糖25-30克、大豆蛋白25-30克、淀粉100-115克、花椒面25-30克。

所述的配方還可以是以下重量份的原料組成：牛肉5500-6000克、元蔥1500-1640克、香油100-110克、料酒100-110克、醬油1100-1200克、花椒水450-490克、姜250-275克、鹽650-710克、味精25-28克、白糖25-28克、大豆蛋白25-28克、濰坊青蘿卜3500-3820克、花椒面25-28克、淀粉100-110克。

有益效果：本配方搭配合理，營養豐富，口感嫩、香而不膩，根據當地實際情況，可與面料搭配制成各式各樣的食品，如餡餅、餃子、包子、餛飩、火燒等，適合各個年齡段的人群食用。

附圖說明

附圖(無)

具體實施方式

實施例1：將豬凈瘦肉2250克、豬肥肉1500克、蔥750克、香油100克、料酒100克、醬油450克、花椒水450克、姜100克、鹽65克、味精25克、白糖25克、大豆蛋白25克混均作餡，用和好的面團制成餛燉。

實施例2：將豬凈瘦肉2500克、豬肥肉2500克、蔥1000克、香油100克、料酒100克、醬油700克、花椒水450克、姜100克、鹽55克、味精25克、白糖25克、大豆蛋白25克、花椒面25克混均作餡，用和好的面團制成蒸包。

實施例3：將豬瘦肉3500克、豬肥肉2000克、大蔥3500克、香油100克、料酒100克、醬油1100克、花椒水450克、姜250克、鹽650克、味精25克、白糖25克、大豆蛋白25克、淀粉100克、花椒面25克混均作餡，用和好的面團制成火燒。

實施例4：將牛肉6000克、元蔥1640克、香油110克、料酒110克、醬油1200克、花椒水490克、姜275克、鹽710克、味精28克、白糖28克、大豆蛋白28克、濰坊青蘿卜3820克、花椒面28克、淀粉110克混均作餡，用和好的面團制成火燒。