[發明專利]一種含西米的雪蓮菌發酵乳及其制備方法無效
| 申請號： | 201110208637.6 | 申請日： | 2011-07-25 |
| 公開（公告）號： | CN102318675A | 公開（公告）日： | 2012-01-18 |
| 發明（設計）人： | 何國慶;高潔;阮暉;顧豐穎 | 申請（專利權）人： | 浙江大學 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡紅娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 含西米 雪蓮 發酵 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種含西米的雪蓮菌發酵乳的制備方法，包括：
(1)將西米洗凈后放入沸水中煮至中間尚有小白芯，停止加熱后繼續悶5-10min得熟西米；
(2)按重量份計，將10-30份熟西米加入100份牛奶中，接入雪蓮菌發酵至形成凝乳，凝乳后熟處理得發酵乳混合液；或在100份牛奶中接入雪蓮菌發酵至形成凝乳，凝乳后熟處理后加入10-30份熟西米混勻，得發酵乳混合液；
(3)所述的發酵乳混合液中加入甜味劑和穩定劑，混勻均質即得含西米的雪蓮菌發酵乳。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟(2)中的牛奶為由脫脂乳粉加水溶解制成，濃度為10-30g/100ml。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟(2)中發酵至凝乳的發酵溫度為28-32℃，發酵時間為12-24h。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟(3)的發酵乳混合液中加入營養素、益生元和香料中的至少一種。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述甜味劑為木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和阿斯巴甜中的至少一種。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述的穩定劑為乳化劑和增稠劑的混合物。
7.如權利要求1-6任一權利要求所述方法制備的含西米的雪蓮菌發酵乳。
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