[發(fā)明專利]一種葛根酒的釀造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110208323.6
• 申請(qǐng)日: 2011-07-25
• 公開（公告）號(hào): CN102268344A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉海燕;汪盛明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉海燕
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種葛根酒的釀造方法，其特征在于：采用葛根與秈糯米為主要原料，通過以下步驟釀造制成：

A、培菌發(fā)酵培制白酒酒醅：取葛根干片300-320重量份，經(jīng)機(jī)械破碎，同時(shí)取秈型糯米80-100重量份淋洗，再分別用20-25℃水浸泡17-18小時(shí)，瀝水后攪拌均勻，蒸熟；風(fēng)冷至30-36℃?；加入3.5-4重量份小曲酒藥粉拌勻，及時(shí)下缸培菌，經(jīng)18-20小時(shí)，品溫逐漸上升至35-37℃后，通過保溫維持20-22小時(shí)，糖化率至75-80%時(shí)，投入450-480重量份35-37℃溫水，分缸后轉(zhuǎn)入28-30℃恒溫室，發(fā)酵4-6天，制得白酒酒醅；

B、取葛根干片80-100重量份，經(jīng)機(jī)械破碎，加入秈糯米20-25重量份，加水浸泡，泡至吸水飽和；當(dāng)白酒糖化工序結(jié)束轉(zhuǎn)入恒溫室內(nèi)發(fā)酵的第三天，將浸泡料攪拌均勻，用蒸汽蒸透，風(fēng)冷至28-30℃時(shí)，將0.18-0.2重量份甜酒藥曲撒入拌勻后及時(shí)下缸，在28-30℃條件下糖化30-32小時(shí)，制得甜酒醪糟；

C?、將酒醅與糟料合釜蒸餾：先送入白酒酒醅至蒸餾設(shè)備中，再將甜酒醪糟置面層，按常規(guī)生產(chǎn)白酒蒸餾法蒸制；

D、將制取的葛根酒裝壇，經(jīng)陳釀窖貯，再根據(jù)需要進(jìn)行勾兌，檢驗(yàn)合格后罐裝，入庫(kù)貯藏。