[發明專利]含肉絲的低溫肉灌腸

無效

• 申請號: 201110206330.2
• 申請日: 2011-07-22
• 公開（公告）號: CN102228266A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 朱越云;周再勇;尹蓉學;李琴;唐春;陳曉;向丹;林偉
• 申請（專利權）人: 成都希望食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 羅麗;武森濤

1.含肉絲的低溫肉灌腸，主料和輔料灌裝、低溫殺菌制成，其特征在于：主料由肉糜和肉絲組成；肉糜和肉絲的用量為肉糜35～50份、肉絲25～35份，所述的肉絲為熟肉絲。

2.根據權利要求1所述的含肉絲的低溫肉灌腸，其特征在于：熟肉絲的制作方法為煮、蒸、烤、油炸中的至少一種。

3.根據權利要求2所述的含肉絲的低溫肉灌腸，其特征在于：熟肉絲的制作采用煮、蒸時，增加烘干步驟。

4.根據權利要求3所述的含肉絲的低溫肉灌腸，其特征在于：肉絲制作時先將生肉腌制入味，然后烘干、煮/蒸，煮時放入水或鹵水中煮熟。

5.根據權利要求3所述的含肉絲的低溫肉灌腸，其特征在于：腌制在密閉容器中進行，腌制時溫度為0～4℃，腌制時間6～8天。

6.根據權利要求3所述的含肉絲的低溫肉灌腸，其特征在于：烘干時肉修切為寬度為3～5cm、厚度為1.5～2.5cm，重量在0.15～0.25kg的條狀，60)～70℃烘制5～10小時。

7.根據權利要求1～6任一項所述的含肉絲的低溫肉灌腸，其特征在于：所述輔料包含水、植物蛋白、淀粉、雞蛋液和調味料，各個主料和輔料的用量按重量份計為：肉糜35～50份、肉絲25～35份、水10～13份、植物蛋白2～4份、淀粉4～6份、雞蛋液2～5份。

8.根據權利要求7所述的含肉絲的低溫肉灌腸，其特征在于：所述肉糜為雞肉糜、鴨肉糜、豬肉糜、牛肉糜、羊肉糜中的至少一種。

9.根據權利要求7或8所述的含肉絲的低溫肉灌腸，其特征在于：肉糜含有豬肉糜時，豬肥膘肉的用量小于肉糜總重的26％。

10.根據權利要求1～9任一項所述的含肉絲的低溫肉灌腸，其特征在于：所述低溫殺菌為80～90℃恒溫40～60min。