[發(fā)明專利]多味方腿及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110206233.3
• 申請日: 2011-07-22
• 公開（公告）號: CN102302182A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 湯建妹;湯建英
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種多味方腿，其特征在于，它包括按重量份計的如下組分：雞肉295-315、雞皮110-130、動物脂肪組織210-225、淀粉180-195以及水120-140。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味方腿，其特征在于：它還包含調(diào)味料，所述調(diào)味料包括14-18重量份的食用香料、1-8重量份的食用鹽和3-5重量份的糖。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多味方腿，其特征在于：所述調(diào)味料還包括5-8重量份的味精。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的多味方腿，其特征在于：所述調(diào)味料還包括1-1.5重量份的咸味香精。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味方腿，其特征在于：它還包含1-5重量份的復合磷酸鹽。

6.如權(quán)利要求1所述多味方腿的制備方法，其特征在于，該方法為：取絞碎或切碎的295-315重量份的雞肉、110-130重量份的雞皮和210-225重量份的動物脂肪組織與180-195重量份的淀粉和120-140重量份的水攪拌均勻形成漿料后，再將該漿料加工成型，其后依次進行蒸制、冷卻和冷凍處理，獲得目標產(chǎn)品。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述多味方腿的制備方法，其特征在于，所述漿料中還含有調(diào)味料，所述調(diào)味料包括14-18重量份的食用香料、1-8重量份的食用鹽、3-5重量份的糖以及5-8重量份的味精。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述多味方腿的制備方法，其特征在于，所述漿料中還含有1-5重量份的復合磷酸鹽和1-1.5重量份的咸味香精。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述多味方腿的制備方法，其特征在于，該方法具體包括如下步驟：

(1)碎料：取295-315重量份的雞肉和110-130重量份的雞皮混合絞碎，以及另取210-225重量份的豬肥膘切碎至米粒大小，備用；

(2)打漿：在伴以斬拌的條件下將絞碎的雞肉及雞皮和120-140重量份的粉末狀冰粒，而后加入180-195重量份的淀粉，攪拌均勻，其后加入切碎的豬肥膘和調(diào)味料，繼續(xù)攪拌均勻，形成漿料，腌制半小時以上；

(3)拓塊、蒸制：將腌制后的漿料加工成型，再蒸熟，而后至少預冷至室溫；

(4)包裝、冷凍：將預冷后的方腿半成品進行包裝，并冷凍處理，獲得目標產(chǎn)品。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述多味方腿的制備方法，其特征在于，步驟(4)中的冷凍條件為：溫度在-25℃以下，冷凍12h以上。