[發(fā)明專利]大豆脫腥蛋白乳酸菌發(fā)酵食品的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110205076.4
• 申請日: 2011-07-21
• 公開（公告）號: CN102232425A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張璟
• 申請（專利權(quán)）人: 張璟
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 上海漢聲知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31236
• 代理人: 胡晶

1.一種大豆脫腥蛋白乳酸菌發(fā)酵食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將精選后的大豆清洗浸泡后加入5~15倍的水進行漿渣分離；

2）將上述原漿在研磨細度為150-250目的條件下進行研磨；

3）通過磨壓法對研磨后的原漿進行完全脫腥處理，所述磨壓法包括以下步驟：

A??將原漿注入連續(xù)高壓罐的依次相連的第一號罐、第二號罐、第三號罐、第四號罐和第五號罐中，灌滿后關(guān)緊蓋子，在與第五號罐相連的第六號罐中注入1/5~4/5罐的原漿后關(guān)緊蓋子，與第六號罐相連的第七號罐為空罐，關(guān)緊蓋子；

B、向第一號罐、第二號罐、第三號罐、第四號罐、第五號罐、第六號罐和第七號罐中輸入蒸汽，持續(xù)對各高壓罐中的漿料進行加壓、加熱，蒸汽進氣壓均為3~10個大氣壓；

C、待第七號罐內(nèi)的溫度達到100-150℃時，開始放出第七號罐中的漿料，同時給第一號罐補充漿料，而后往復(fù)循環(huán)，直到全部待加工漿料都注入高壓罐中，待第六號罐、第五號罐、第四號罐、第三號罐、第二號罐和第一號罐內(nèi)的溫度均達到100-150℃時，放出所有高壓罐中的漿料；停止向第一號罐、第二號罐、第三號罐、第四號罐、第五號罐、第六號罐和第七號罐中輸入蒸汽，即可完成對大豆?jié){料完全脫腥的物理過程；

4）將經(jīng)磨壓脫腥后的漿料降溫至35~55℃，加入適量由白砂糖所制成的糖漿，并使?jié){料降溫至35~55℃，接入漿料重量的1~6%的經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌，進行發(fā)酵；

5）將發(fā)酵后的半固態(tài)物料放入調(diào)配罐內(nèi)，同時加入發(fā)酵漿料重量的1~3倍的水、發(fā)酵漿料重量的2~15%的蜂蜜、糖或木糖醇，然后通過膠體磨進行研磨乳合處理；

6）將上述膠體磨處理后的物料在高壓均質(zhì)機中作進一步的均質(zhì)乳合處理；

7）將均質(zhì)乳合處理后的物料進行滅菌處理、灌裝。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟7）中的滅菌處理包括以下步驟：

通過調(diào)節(jié)和控制蒸汽壓力使物料的溫度在2~5秒鐘達到120~135℃，并使物料在出口的溫度不高于65℃。

3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌包括保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌。

4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟6）中的高壓均質(zhì)機進行轉(zhuǎn)速為3000~12000轉(zhuǎn)/分的高速研磨。