[發明專利]一種提取野生食用菌干制品香味物質制備的調味品及方法

有效

• 申請號: 201110204050.8
• 申請日: 2011-07-20
• 公開（公告）號: CN102885289A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 陳文;葉文
• 申請（專利權）人: 四川川野食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/226;A23L1/221
• 代理公司: 成都和睿達專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 陶紅

1.一種提取野生食用菌干制品香味物質制備的調味品，其特征在于先將去雜后的四種野生菌：松茸子實體∶黃牛肝菌子實體∶美味牛肝菌子實體∶虎掌菌子實體，以其中一種子實體和其他三種子實體按2-3∶0.5-1∶0.5-1∶0.5-1的比例混合，經干燥、初粉碎、超音速高壓氣流粉碎后再經三級渦旋氣流分離所得野生食用菌菌粉50-80份和食鹽5-10份，環狀糊精2-8份，白砂糖2-8份混合包埋，臭氧殺菌、真空包裝。

2.如權利要求1所述的調味品，其特征在于松茸子實體∶黃牛肝菌子實體∶美味牛肝菌子實體∶虎掌菌子實體＝2-3∶0.5-1∶0.5-1∶0.5-1。

3.如權利要求1所述的調味品，其特征在于黃牛肝菌子實體∶松茸子實體∶美味牛肝菌子實體∶虎掌菌子實體＝2-3∶0.5-1∶0.5-1∶0.5-1。

4.如權利要求1所述的調味品，其特征在于美味牛肝菌子實體∶松茸子實體∶黃牛肝菌子實體∶虎掌菌子實體＝2-3∶0.5-1∶0.5-1∶0.5-1。

5.如權利要求1所述的調味品，其特征在于虎掌菌子實體∶黃牛肝菌子實體∶美味牛肝菌子實體∶松茸子實體＝2-3∶0.5-1∶0.5-1∶0.5-1。

6.如權利要求1所述的調味品的制備方法，其方法如下：

1)將配方量的野生食用菌的原料挑選出石塊和發霉變質的雜質，再放在55-60℃的熱風干燥機中干燥120-180分鐘到水分低于3％，干燥時食用菌的層高為3厘米；能保證在熱風干燥的情況下不破壞原料的營養和風味；

2)將干燥好的原料先用萬能不銹鋼粉碎機初粉碎，粉碎的粒度為20目，把初粉碎好的原料用超音速氣流粉碎機再粉碎，保持加料的均勻，能使得粉碎的粒度達到800-1000目；氣流速度為350-360米/秒，溫度為15℃，壓強為1MPa相當于100個大氣壓強；

3)將粒度為800-1000目的菌粉用三級渦旋氣流分離；第一級氣流速度為0.9-0.3米/秒，溫度為25-20℃；第二級氣流速度為0.6-0.3米/秒，溫度為15-10℃；第三級氣流速度為0.5-0.2米/秒，溫度為10-5℃；經過這樣三級分離，可以把食用菌子實體上的泥砂充分去除，完全達到安全食用的標準；

4)將分離好是菌粉用環狀糊精混合進行分子包埋處理；在真空混合機中混合；環狀糊精的量為菌粉的1/10，同時把食鹽和白砂糖按配方要求準確混合在一起進行包埋處理；真空度為680Pa，溫度為15℃；

5)把包埋好的物料在臭氧機中殺菌，臭氧濃度為50毫克/立方；殺菌時間為30秒；用真空包裝機進行真空包裝；真空度為680Pa。