[發明專利]一種卷曲型優質綠茶的生產方法

無效

• 申請號: 201110203573.0
• 申請日: 2011-07-20
• 公開（公告）號: CN102246866A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 唐句生
• 申請（專利權）人: 句容市春城馨香園茶場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發明涉及一種綠茶的生產加工方法，具體說是一種卷曲型優質綠茶的生產方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，對生活質量要求越來越高，消費水平不斷提升，各產地茶葉品種不斷出新，市場競爭激烈，同時消費者對名優綠茶的質量要求也越來越高。我們江蘇地區茶場，產品以卷曲型茶為主，如碧螺春，傳統卷曲型名優綠茶制作工藝為：鮮葉攤青→滾筒殺青→揉捻解塊→做形搓毫→烘干，在采用名優茶烘培機進行人工烘翻、做形、提毫、烘干工序時，由于在投葉、溫度、烘干上均是人工操作，所以存在缺陷是用人工多，一鍋茶從入鍋到烘干需30-40分鐘，在這個時間段里每個鍋的溫度不一致、手工搓條輕重不一致、烘干時手工翻茶碎度較大，從而導致茶葉色澤不一致、條形松緊不一致、茶葉制率不一致情況發生。??

發明內容

發明目的：為了克服現有技術的不足，本發明提供一種卷曲型優質綠茶的生產方法，它可廣泛應用于名優綠茶生產、能明顯提高卷曲型茶的色澤、制率，節省制茶勞動力成本。

技術方案：為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：一種卷曲型優質綠茶的生產方法，包括攤青工序、殺青工序、揉捻解塊工序、攤涼工序、搓毫工序、二次攤涼工序，在揉捻工序、攤涼工序之間還設有炒青工序，所述炒青工序包括炒二青工序和炒三青工序，炒二青工序是指采用40型名茶殺青機用130-140度的溫度，把解塊好的茶葉投入殺青機內，歷時20-25秒；所述炒三青工序是把炒二青的茶葉再次回滾筒殺一次，歷時15-20秒。

在二次攤涼工序后面還設有提香工序，所述的提香工序指把完成做形提毫攤涼好的茶葉按照2厘米厚度，放入提香機內，80度烘干提香，待干度達到水份不超過茶葉總重量的6%即可。

所述攤青工序是指把采摘的一芽一葉或一芽二葉標準的鮮葉薄攤在竹簾上3-5h。

所述殺青工序是指把攤青好的鮮葉放入80型滾筒殺青機，溫度180度，時間1.5分鐘，殺青后的茶葉立刻用風扇冷卻。

所述攤涼工序是指把炒三青后的茶葉按照3-5厘米厚度攤放在竹簾上，至茶葉回軟即可。

所述搓毫工序是指把攤涼后的茶葉放入熱風爐烘培機內，人工搓毫，熱風爐烘培機出風口的溫度在120度，茶葉溫度55-65度，一邊翻炒一邊輕揉做形，茶葉在鍋內揉團松散時，按不同方向揉搓受熱茶條至搓破茶條外表膠質，白毫顯現為止。

所述二次攤涼工序是指把經過搓毫工序后得到的茶葉立即出鍋薄攤在竹簾上攤開冷卻，攤涼時間20-30分鐘。

?有益效果：與現有技術相比，本發明的優點是：在現有工序的基礎上增加了炒二青和炒三青的工序，能徹底解決茶葉在烘培機內的烘培時間長、質量變化因素多的問題，防止茶葉因人工翻炒慢、翻炒不均勻、或因溫度一時達不到要求而導致的茶葉焐壞、燜壞現象發生，使茶葉品質得到統一、品質明顯提高；能減少使用勞動力，緩解季節用工難的問題，進一步提高機械化水平，提高產能；能有效的提高制率，減少茶葉碎末、色澤穩定；操作方便，機械投資小，無需購置大型機械設備。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1：一種卷曲型優質綠茶的生產方法，工藝流程為：按照鮮葉攤青→滾筒殺青→揉捻解塊→炒二青→炒三青→攤涼→做形搓毫→二次攤涼→提香的工序完成，具體操作步驟如下：

1、鮮葉攤青工序是把采摘的一芽一葉或一芽二葉標準的鮮葉薄攤在竹簾上，3-5h。雨后采摘的用配備電風扇以減少攤青時間。

2、滾筒殺青工序是把攤青好的鮮葉放入80型滾筒殺青機，溫度180度，時間1.5分鐘，殺青葉立刻用風扇冷卻。要求是色澤翠綠、無焦邊、無爆點、手感柔軟，清香顯露。

3、揉捻解塊工序是采用25型名茶揉捻機輕柔10分鐘，通過解塊機解塊松散成。要求是芽葉整齊，不分離，無緊結成團。

4、炒二青工序是指采用40型名茶殺青機用130-140度的溫度，把解塊好的茶葉投入殺青機內，歷時20秒，這樣出滾筒的茶葉色澤變暗，無爆點，香味顯現，青葉柔軟，略有干燥，不粘手，手捏成團，松手即散。

5、炒三青工序是把炒過二青的茶葉再次回滾筒再殺一次，要求是快進快出，歷時15秒，出滾筒的茶葉與二青色澤明顯變化，更加暗綠，無爆點，香味更加濃郁，略感觸手，同時迅速風扇冷卻。

6、攤涼工序是把殺三青后的茶葉按照3-5厚度攤放在竹簾上，至茶葉回軟，水份均勻為標準，達到標準后即可，不可時間過長發生變質，這里水份均勻是指茶葉的每個部分都回軟。