[發明專利]一種藍莓軟糖粉的制備及其在軟糖中的應用

無效

• 申請號: 201110202651.5
• 申請日: 2011-07-20
• 公開（公告）號: CN102885189A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 劉瑩
• 申請（專利權）人: 天津市尖峰天然產物研究開發有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藍莓營養軟糖，其特征是按下述方法制成

（1）配制軟糖粉，按質量百分比稱取下述配料后混勻：

卡拉膠????????????????????10-50%；

瓊脂???????????????????????10-50%；

明膠???????????????????????10-30%；

氯化鉀????????????????????1-10%；

三聚磷酸鈉??????????????1-10%；

（2）按質量百分比稱取制軟糖原料：

?步驟（1）制備的軟糖粉?????1-10%；

白砂糖????????????????????????????10-30%；

葡萄糖漿?????????????????????????30-60%；

水??????????????????????????????????10-40%；

檸檬酸鈉?????????????????????????0.1-0.5%；

檸檬酸????????????????????????????0.1-0.5%；

市售藍莓汁粉???????????????????1-10%；

食用香精?????????????????????????0.1%；

（3）取所述軟糖粉先與白砂糖按1:5-1:10比例干混均勻，剩余白砂糖備用，加15-25倍水攪成糊狀，倒入夾套鍋；

（4）?在夾套鍋中加入剩余白砂糖，加熱至103-105℃，再倒入葡萄糖漿，繼續熬煮至106-107℃；測可溶性固形物含量在60-70%時，即達到熬糖終點；

（5）待糖液冷卻至70-80℃時，加入預先溶解好的藍莓汁與香精，熬煮至混勻，最后將用水溶解好的軟糖粉和檸檬酸溶液加入夾套鍋中，攪拌1-2分鐘，冷卻至60-75℃時，趁熱澆模；

（6）將凝固的糖體分條切塊成型，然后在45℃烘箱中干燥12-18小時后取出，包裝成品。