[發(fā)明專利]烏雞蛋白粉及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201110200920.4 | 申請(qǐng)日： | 2011-07-18 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN102246883A | 公開(kāi)（公告）日： | 2011-11-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李耀;易發(fā)如;劉利華 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣東富農(nóng)生物科技股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23J1/02 | 分類號(hào)： | A23J1/02 |
| 代理公司： | 北京科龍寰宇知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11139 | 代理人： | 孫皓晨;韓小雷 |
| 地址： | 514500 廣東省*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 烏雞 蛋白粉 及其 制備 方法 | ||
1.一種烏雞蛋白粉的制備方法，以新鮮烏雞胸肉為原料，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將烏雞胸肉在高壓蒸煮鍋中蒸煮60-80分鐘，壓力為0.14-0.16MPa，溫度為120-130℃；
(2)將蒸煮過(guò)后的烏雞胸肉打成漿，加入抗氧化劑，抗氧化劑的添加量為烏雞肉重量的0.001％～0.003％；
(3)將步驟(2)得到烏雞胸肉在可以調(diào)節(jié)溫度的保溫缸中加入蛋白酶進(jìn)行酶解，蛋白酶添加量為烏雞肉重量的0.2％～0.4％，酶解溫度為55～58℃，時(shí)間為1.4-1.6小時(shí)，酶解后升溫至95～100℃，在該溫度范圍內(nèi)保持8-12分鐘，然后用膠體磨粉碎至80目；
(4)將步驟(3)得到漿料在溫度80-90℃下保溫30分鐘；
(5)將步驟(4)得到漿料用噴霧干燥塔干燥，噴霧干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度控制在200-210℃，排放溫度控制在85-95℃；
(6)將干燥后的原料用80目標(biāo)準(zhǔn)篩過(guò)濾得到粉狀產(chǎn)品，包裝后即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述抗氧化劑為丁基羥基茴香醚(BHA)與沒(méi)食子酸丙酯(PG)的混合物，其中，BHA與PG的重量比為1∶2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述蛋白酶為復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的混合物，其中，復(fù)合蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶的重量比為1∶2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟(3)中膠體磨為食品加工用三級(jí)高精度膠體磨。
5.一種權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的方法得到的烏雞蛋白粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的烏雞蛋白粉，其特征在于：純度≥99％，蛋白質(zhì)含量≥80％，灰分含量≤5％。
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