[發(fā)明專利]一種彩色調(diào)味果蔬元宵的生產(chǎn)方法

無效

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• 申請日: 2011-07-15
• 公開（公告）號: CN102228187A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發(fā)明（設計）人: 吳曉偉
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/212
• 代理公司: 安徽省蚌埠博源專利商標事務所 34113
• 代理人: 倪波

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技術領域

????本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是一種彩色調(diào)味果蔬元宵的生產(chǎn)方法。

背景技術

元宵，是用糯米粉等原料做成的圓形食品，屬于節(jié)日食品。民間有過元宵節(jié)吃元宵的習俗，正月十五北方吃元宵，南方吃湯圓。“元宵”在中國由來已久。宋代，民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品，最早叫“浮元子”，后稱“元宵”、“湯圓”等。這些名稱與“團圓”字音相近，取其團圓之意，象征全家人團團圓圓，和睦幸福，人們也以此懷念離別的親人,寄托了對未來生活的美好愿望，生意人還美其名曰“元寶”。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，然后蘸水后粘裹糯米粉，反復多次，直至合適大小的圓形即成，主要有實心和帶餡兩種。元宵食法多樣，可葷可素、可湯煮、油炸、蒸食。

目前元宵的加工方法多以手工制作為主，也有機器加工生產(chǎn)的機制元宵，但都以傳統(tǒng)方法加工為主，缺少新意。隨著人們生活水平的不斷提高和審美需求的不斷增長，吃文化、吃營養(yǎng)已是富裕后人們所追求的一種飲食文明。正是在人們對科學飲食、文化飲食的追求日益增長的大背景下，我們在發(fā)掘傳統(tǒng)元宵加工的基礎上，又結(jié)合了現(xiàn)代健康飲食觀念，研究了彩色營養(yǎng)調(diào)味果蔬元宵的加工方法，進一步增加了面食文化的品種，以展現(xiàn)我國博大精深的飲食文化。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種彩色調(diào)味果蔬元宵的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案予以實現(xiàn)的，一種彩色調(diào)味果蔬元宵的生產(chǎn)方法，1）將新鮮果蔬榨汁后加入調(diào)味品調(diào)成彩色果蔬調(diào)味汁，待用；

2）將元宵餡心蘸彩色果蔬調(diào)味汁后放到糯米粉中滾球，使其粘裹一層糯米粉，然后再蘸彩色果蔬調(diào)味汁，再一次放到糯米粉中滾球粘裹一層糯米粉，重復多次，直至形成所需大小的元宵，即成彩色調(diào)味果蔬元宵。

本發(fā)明的創(chuàng)新點是用營養(yǎng)豐富、色彩艷麗彩色果蔬調(diào)味汁代替現(xiàn)有普通水作為粘裹糯米粉的介質(zhì)，其色彩都為天然色彩，符合人們綠色飲食理念，不但豐富了元宵的色彩，還增加了元宵的營養(yǎng)成分，賦予了元宵食品以健康理念，符合現(xiàn)代健康、營養(yǎng)的審美要求。由于本發(fā)明采用的原料都是新鮮果蔬，果蔬富含各種礦物質(zhì)和維生素，可以調(diào)節(jié)食品酸堿度，使其酸堿平衡，提高元宵的營養(yǎng)價值。

具體實施方式

????實施例一：黃金南瓜營養(yǎng)元宵

選擇色澤金黃的南瓜加水用打漿機打成南瓜水漿，加咸鹽、味素、白糖等調(diào)味品，將其調(diào)成咸鮮口味的南瓜調(diào)味汁，待用；

將豬肉餡擠成花生米大小，蘸南瓜調(diào)味汁，然后放在糯米粉中滾球，使其表面粘滿一層糯米粉，再蘸南瓜調(diào)味汁，再次放入糯米粉中滾球，使其表面再次粘滿一層糯米粉，重復多次，直至所需大小即成黃金南瓜營養(yǎng)元宵。

實施例二：草莓營養(yǎng)元宵

選擇新鮮草莓加水用打漿機打成草莓水漿，加咸鹽、白糖、蜂蜜等調(diào)味品，調(diào)成口味綿甜的紅色草莓蜜汁，待用；

將蓮蓉餡擠成花生米大小，蘸草莓蜜汁，然后放在糯米粉中滾球，使其表面粘滿一層糯米粉，再蘸草莓蜜汁，再次放入糯米粉中滾球，使其表面再次粘滿一層糯米粉，重復多次，直至所需大小即成紅色草莓營養(yǎng)元宵。

實施例三：翡翠營養(yǎng)菠菜元宵

選擇新鮮菠菜葉加水用打漿機打成菠菜水漿，加咸鹽、味素等調(diào)味品，調(diào)成咸鮮口味的綠色菠菜汁待用；

將豬肉餡擠成花生米大小，蘸綠色菠菜汁，然后放在糯米粉中滾球，使其表面粘滿一層糯米粉，再蘸綠色菠菜汁，再次放入糯米粉中滾球，使其表面再次粘滿一層糯米粉，重復多次，直至所需大小即成翡翠營養(yǎng)菠菜元宵。

實施例四：番茄營養(yǎng)元宵

選擇色澤鮮紅的新鮮番茄加水用打漿機打成番茄水漿，加咸鹽、味素等調(diào)味品，調(diào)成咸鮮口味的番茄汁，待用；

將牛肉餡擠成花生米大小，蘸番茄調(diào)味汁，然后放在糯米粉中滾球，使其表面粘滿一層糯米粉，再蘸番茄調(diào)味水汁，再次放入糯米粉中滾球，使其表面再次粘滿一層糯米粉，重復多次，直至所需大小即成番茄營養(yǎng)元宵。

本發(fā)明生產(chǎn)中注意事項：

1、選擇優(yōu)質(zhì)糯米粉為原料，它不但是元宵基礎原料，還是元宵質(zhì)量的保障；

2、選用的果蔬原料除營養(yǎng)豐富外，還必須具有鮮艷的色彩，而且果蔬必須新鮮，以保證其營養(yǎng)素含量的豐富性；

3、果蔬加適量的清水，然后用打漿機打碎，并過濾去除殘渣，即成彩色果蔬汁，同時根據(jù)元宵的餡心口味進行調(diào)味，或咸、或甜，口味以淡雅為主；

4、元宵的大小可根據(jù)需要適當進行調(diào)整，一般以乒乓球大小為宜。