[發明專利]一種低糖型木瓜果脯及其制備方法

無效

• 申請號: 201110196803.5
• 申請日: 2011-07-14
• 公開（公告）號: CN102210370A
• 公開（公告）日: 2011-10-12
• 發明（設計）人: 郭偉光
• 申請（專利權）人: 廣東省生寶種養有限公司;郭偉光
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低糖型木瓜果脯，其特征在于以木瓜為主要原料，桂花、蜂蜜、異麥芽糖醇、檸檬酸、苯甲酸鈉為輔料，經選果、切分、硬化護色、糖煮、糖漬、干燥、包裝工序而成。

2.一種低糖型木瓜果脯的制備方法，其特征在于有以下步驟：

(1)選果：選擇中等成熟度、風味好香味濃、無病變、果肉較硬的番木瓜鮮果；

(2)切分：將木瓜去皮去籽，切成條狀；

(3)硬化：將果條放入含0.1％氯化鈣及0.1％的檸檬酸混合液中浸泡8-12h，進行硬化和護色處理；處理結束后，撈出果條，以流動清水淘洗干凈，在沸水中熱燙3-5min后撈出迅速冷卻至室溫，瀝干水分備用；

(4)糖煮：將果條放入夾層鍋內，加等重的30％的異麥芽糖醇糖液煮制，煮制時，先以大火煮沸，再添加剩余的糖液重新煮沸；此后每隔10min加異麥芽糖醇1次，每次各煮制10-15min，全部糖煮時間在1-1.5h，當果條呈半透明狀時，即可出鍋，糖煮時果塊與總異麥芽糖醇重量比為100∶30～35；

(5)糖漬：趁熱起鍋，將果條連同糖液輕輕倒入不銹鋼容器中，加入占鮮木瓜果條重量0.3-0.8％的桂花、5％的蜂蜜及0.1‰的苯甲酸鈉，浸漬1-2天；

(6)干燥：糖漬結束后，將果條撈出，瀝去糖液，倒在烘盤上整理好形狀，放入熱風干燥箱干燥，在55～60℃的溫度下干燥至不粘手為終點；干燥時間約24～36h，成品含水量20％～25％；

(7)包裝：將烘干后的產品冷卻至常溫后，包裝得成品。