[發明專利]楊梅雪糕

無效

• 申請號: 201110196677.3
• 申請日: 2011-07-03
• 公開（公告）號: CN102326660A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發明（設計）人: 陸建益
• 申請（專利權）人: 陸建益
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種冷飲食品，尤其涉及一種含有楊梅果的雪糕。

背景技術

雪糕是一種時尚冷飲食品，以其清涼爽口為人們所喜愛。目前，市場上的雪糕種類繁多，花樣百出，但大多數雪糕只有降溫單一功能，而沒有營養保健功能。隨著生活水平的提高，人們對飲食雪糕能夠消暑解渴的同時又有營養保健的需求日益迫切。

楊梅是我國的傳統特產水果，其果實風味獨特，甜酸適口，且有很高的營養保健價值，又有良好的藥理作用，它能幫助消化，利尿益腎，去暑解渴。具有養胃健脾，排毒養顏之功效，并能理氣活血抗衰老，提高機體免疫力的功效。祖國傳統醫學對它亦有很高的評價，李時珍在《本草綱目》中說楊梅“可止渴、和五臟，能滌腸胃，除煩憒惡氣”之功。近現代科學研究表明，楊梅除了水分以外，楊梅果肉富含楊梅多酚、維生素C、纖維素、檸檬酸、氨基酸、磷、鐵、鎂、鈣等礦質元素，含糖量為12％～13％，含酸量為0.5％～1.1％；楊梅核中含有氰氨類、V_B17、粗蛋白32％、粗脂肪21％，還存在較高含量的總黃酮，總黃酮中主要有效成份為槲皮素、楊梅素，被世界各國專家譽為“軟黃金”，既具有較強的提供氫離子的作用，清除活性氧自由基，又有防癌抗癌、抑菌、抗病毒、抗血小板凝聚等能力。基于楊梅的諸多營養保健和藥理作用，隨之，各種楊梅的深加工產品得以開發，如楊梅原汁、楊梅果凍、楊梅汁飲料、楊梅蜜餞、楊梅酒、楊梅罐頭和楊梅核仁油等，尤其是楊梅原汁，可最大限度保留楊梅的原有營養成分且便于貯存和運輸，已被廣泛用作飲食品、保健品、醫藥等行業精深加工楊梅產品的原料。但尚未見將楊梅原汁和楊梅核粉用于制作雪糕的文獻公開發表過，也未見相關產品上市。

發明內容

本發明的目的是提供一種在雪糕生產過程中添加入楊梅果制成的楊梅雪糕，使其保持了楊梅所含的營養成分和原色風味，經常食用可幫助消化、利尿益腎、消暑解渴，并能理氣活血抗衰老，提高機體免疫力。

為了達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實施的：一種楊梅雪糕，在雪糕生產過程中添加入雪糕總重量5％～60％比例的楊梅果，所述楊梅果包括楊梅原汁和楊梅核粉，且楊梅原汁與楊梅核粉的重量配比為，楊梅原汁∶楊梅核粉＝8～75∶5～50。

較之已有的雪糕，本發明的顯著優點是在雪糕生產過程中添加了楊梅原汁和楊梅核粉，不僅保持了雪糕的口感細膩、清涼爽口，而且楊梅原汁和楊梅核粉富含的維生素C、纖維素、檸檬酸、氨基酸、磷、鐵、鎂、鈣等礦質元素以及蛋白質、V_B17、黃酮、氰氨類、槲皮素、楊梅多酚、楊梅素等有益成份被充分引入雪糕中，使其營養上得以互補，風味上得到改善。經常食用可清涼去火、消暑解渴、增進食欲、提高機體免疫力，改善人體腸道微生態平衡，止瀉、治痢疾、清腸胃、利尿益腎，抗病毒，防癌抗癌，理氣活血，有效降低人體血清脂水平、減少膽固醇堆積，控制高血壓、心臟病及動脈硬化的發生，從而達到強身健體、延緩衰老等保健和醫療功效。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明作進一步說明。應理解，以下實施例僅用于說明本發明而非用于限定本發明的范圍。

實施例一：

1)、原料預處理：

A、制備楊梅原汁：挑選自然成熟、色澤鮮艷的楊梅果實，用清水洗凈瀝干后，放入打漿機去核；去核后的果漿在帶式壓榨機中壓榨，去除果渣；采用蝶式分離機在分離系數為10000的條件下，得到楊梅果漿；再在楊梅果漿中添加入楊梅果漿重量的0.012％的果膠酶和0.008％的乙二胺四乙酸，在50℃下反應2小時，使用果膠酶不僅能夠提高出汁率而且還能提高果汁中可溶性固形物的含量，使用乙二胺四乙酸的目的是為了護色，酶處理后的楊梅果漿通過不銹鋼滾筒過濾機進行過濾，果汁在滾筒離心力作用下從篩孔甩出，自出汁孔流出，得到楊梅原汁備用；

B、制備楊梅核粉：采集楊梅核除去雜質，用清水漂洗干凈后，放入甩干機脫水甩干，放入熱流烘干爐在85℃下烘干至含水量10％以下，干燥后的楊梅核用粉碎機粉碎過150～200目篩，得到楊梅核粉備用；

C、取上述楊梅原汁和楊梅核粉，其重量配比為，楊梅原汁∶楊梅核粉＝12∶18，按配比量二者充分混勻，得到楊梅果。

2)、配料及其含量與制作工藝為：